Afrikaanse Pinda Stoofpot met Zoete Aardappel

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 tl geraspte gember
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl korianderpoeder
• 1/4 tl cayennepeper (optioneel, voor pit)
• 400 g gepelde tomaten uit blik, in stukjes
• 500 ml groentebouillon
• 2 grote zoete aardappels (ongeveer 600g), geschild en in blokjes
• 150 g romige pindakaas (zonder suiker)
• 100 g verse spinazie, grof gehakt
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse koriander en gehakte pinda's voor garnering

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht is.
2. Voeg de knoflook, rode paprika en geraspte gember toe en bak nog eens 2-3 minuten tot het geurig is.
3. Roer de komijnpoeder, korianderpoeder en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor en bak 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
4. Voeg de gepelde tomaten, groentebouillon en zoete aardappelblokjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen, of totdat de zoete aardappel zacht is.
5. Roer de pindakaas erdoor tot deze volledig is opgelost en de saus romig is.
6. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken, ongeveer 2-3 minuten.
7. Proef en breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer warm, eventueel gegarneerd met verse koriander en gehakte pinda's. Lekker met rijst of couscous.