Romige Peruaanse Kippenstoofpot (Aji de Gallina)
Korte introductie
Dit recept voor Aji de Gallina brengt de smaken van Peru rechtstreeks naar uw keuken. Deze romige, licht pittige kippenstoofpot, traditioneel geserveerd met aardappelen, rijst, olijven en hardgekookte eieren, is een ware traktatie. De unieke smaak komt van de combinatie van geel Peruaans chilipeper (aji amarillo), brood en noten, wat zorgt voor een rijke en fluweelzachte saus. Perfect voor een stevige maaltijd die zowel exotisch als comfortabel aanvoelt.
Ingrediënten
- 500g kipfilet, gekookt en versnipperd
- 1 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 2-3 el aji amarillo pasta (Peruaanse gele chilipeperpasta)
- 100g wit brood (oud brood werkt goed), geweekt in 150ml melk
- 50g pecannoten of walnoten, gemalen
- 100ml kippenbouillon
- 100ml gecondenseerde melk (of normale melk voor minder zoet)
- 50g Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout en peper naar smaak
- Voor serveren:
- Gekookte aardappelen, in schijfjes
- Witte rijst
- Zwarte olijven
- Hardgekookte eieren, in kwarten
- Verse peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- Kook de kipfilet in gezouten water tot gaar. Haal uit het water, laat afkoelen en versnipper. Bewaar wat kookvocht.
- Week het brood in de melk tot zacht. Knijp overtollige melk eruit en pureer het brood met de noten tot een gladde pasta.
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot zacht en glazig, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot geurig. Roer de aji amarillo pasta erdoor en bak 2-3 minuten, roer constant.
- Voeg de brood-notenpasta toe aan de pan en bak al roerend 3-5 minuten.
- Giet geleidelijk de kippenbouillon en de gecondenseerde melk erbij, onder voortdurend roeren, om een gladde saus te vormen. Laat sudderen tot de saus iets is ingedikt.
- Roer de versnipperde kip en de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat nog 5-10 minuten sudderen, zodat de smaken goed samenkomen.
- Serveer de Aji de Gallina heet, gegarneerd met schijfjes gekookte aardappel, witte rijst, zwarte olijven en kwarten hardgekookt ei. Bestrooi eventueel met verse peterselie.
Budgettips
- Gebruik kippendijen in plaats van filet; ze zijn vaak goedkoper en geven meer smaak.
- Maak je eigen kippenbouillon van restjes botten.
- Als aji amarillo pasta moeilijk te vinden is, kun je een deel vervangen door gele paprika en een snufje cayennepeper, hoewel de smaak dan iets anders zal zijn.
- Serveer met extra rijst en minder aardappel om te strekken.
Vervangingen
- Pecannoten of walnoten kunnen worden vervangen door cashewnoten.
- Gecondenseerde melk kan worden vervangen door volle melk, eventueel aangelengd met wat room of een lepel maïzena voor extra binding.
- Parmezaanse kaas kan worden vervangen door een andere harde, zoute kaas zoals pecorino romano.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang kip door gekookte en versnipperde oesterzwammen of jackfruit voor een vergelijkbare textuur.
- Vegetarisch: Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Voeg eventueel extra groenten toe zoals wortel en doperwten voor meer vulling.
Vegan opties
- Vegan: Vervang kip door gekookte en versnipperde oesterzwammen, jackfruit of blokjes stevige tofu.
- Vegan: Gebruik plantaardige melk (ongezoet) om het brood te weken en in de saus. Vervang gecondenseerde melk door plantaardige room (cashewroom of kokosroom). Laat Parmezaanse kaas weg of gebruik vegan Parmezaanse kaas.
- Vegan: Laat de hardgekookte eieren weg of gebruik een vegan ei-alternatief.