Aji de Gallina (Peruaanse Romige Kipstoofpot)
Korte introductie
Aji de Gallina is een klassiek Peruaans gerecht dat bekend staat om zijn rijke, romige textuur en milde pittigheid van ají amarillo pepers. Deze comfortabele stoofpot wordt traditioneel bereid met gesnipperd kippenvlees, walnoten, kaas en een kruidige roomsaus, geserveerd met aardappelen en rijst. Een heerlijke introductie tot de Peruaanse keuken!
Ingrediënten
- 500g kippenborst of -dijfilet
- 1 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100g ají amarillo pasta (Peruaanse gele peperpasta)
- 100g brood zonder korst (ongeveer 3-4 sneetjes), geweekt in melk
- 100ml kippenbouillon
- 100ml melk
- 50g Pecorino Romano of Parmezaanse kaas, geraspt (extra voor garnering)
- 50g walnoten, gehakt
- 2 hardgekookte eieren, in vieren
- 2 grote aardappelen, gekookt en in plakjes
- Witte rijst, gekookt, voor erbij
- Zwarte olijven, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de kip gaar in gezouten water. Haal de kip eruit, bewaar een deel van de bouillon. Snipper de kip fijn als deze is afgekoeld.
- Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig (ongeveer 5-7 minuten). Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut.
- Roer de ají amarillo pasta erdoor en bak deze 3-5 minuten mee, totdat de rauwe geur verdwijnt en de olie een oranje kleur krijgt.
- Knijp het geweekte brood uit en pureer het met de melk en een beetje kippenbouillon tot een gladde pasta. Voeg dit mengsel toe aan de pan en roer goed.
- Voeg de geraspte kaas en gehakte walnoten toe. Roer totdat de kaas gesmolten is en de saus dikker wordt. Voeg geleidelijk meer bouillon toe als de saus te dik wordt, tot de gewenste consistentie.
- Voeg de gesnipperde kip toe aan de saus en roer om alles goed te bedekken. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Aji de Gallina warm, gegarneerd met plakjes hardgekookt ei, zwarte olijven, gekookte aardappelen en witte rijst.
Budgettips
- Gebruik kippendijfilet in plaats van kippenborst; deze is vaak goedkoper en sappiger.
- Maak je eigen broodpasta door oud brood te weken in melk in plaats van kant-en-klare broodkruimels te kopen.
- Bereid een grotere hoeveelheid rijst en bewaar restjes voor andere maaltijden om verspilling te voorkomen.
Vervangingen
- Vervang de ají amarillo pasta door een combinatie van milde gele pepers of paprika's met een beetje kurkuma voor kleur, als ají amarillo niet verkrijgbaar is.
- Gebruik amandelen of cashewnoten in plaats van walnoten voor een vergelijkbare textuur en smaak.
- Geen Pecorino Romano? Gebruik een andere harde, zoute kaas zoals Grana Padano of extra Parmezaanse kaas.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door 500g gesneden kastanjechampignons of stevige tofu die je eerst bakt tot ze goudbruin zijn.
- Vegetarisch: Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon en zorg ervoor dat de kaas vegetarisch stremsel bevat.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kip door gebakken champignons of geperste, gebakken tofu.
- Vegan: Gebruik plantaardige melk (ongezoet, bijv. sojamelk) voor het broodmengsel en groentebouillon. Laat de kaas weg of gebruik een veganistische geraspte kaasvervanger en garneer met extra walnoten en olijven in plaats van ei.