Aji de Gallina: Romige Peruaanse Kippenstoofpot
Korte introductie
Aji de Gallina is een klassiek Peruaans gerecht, bekend om zijn rijke, romige saus met een milde pittigheid van ají amarillo pepers. Traditioneel bereid met draadjeskip en geserveerd met aardappelen, rijst en hardgekookte eieren. Een heerlijk comfortfood-gerecht dat je smaakpapillen meeneemt op reis naar Peru.
Ingrediënten
- 500g kippenborstfilet of kippendijen
- 2 el plantaardige olie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 4 el ají amarillo pasta (Peruaanse gele peperpasta)
- 1/2 kopje pecannoten, fijngemalen
- 1/2 kopje walnoten, fijngemalen
- 4 sneetjes witbrood, korsten verwijderd, geweekt in 1 kopje melk
- 250 ml gecondenseerde melk (of volle melk)
- 50g Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout en peper naar smaak
- Voor het serveren:
- 2-3 middelgrote aardappelen, gekookt en in plakjes
- Gekookte witte rijst
- 2 hardgekookte eieren, in vieren gesneden
- Zwarte olijven, ter garnering
Bereidingswijze
- Kook de kip in gezouten water tot deze gaar is. Haal de kip uit de pan, bewaar de bouillon. Trek de kip met twee vorken uit elkaar tot draadjes en zet apart.
- Verhit in een grote pan of koekenpan de olie op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Roer de ají amarillo pasta erdoor en bak 2-3 minuten, roer constant. Dit laat de smaken goed ontwikkelen.
- Knijp het geweekte brood lichtjes uit en blend het samen met de gemalen noten en een beetje van de kippenbouillon (ongeveer 1/4 kopje) tot een gladde pasta. Je kunt ook een staafmixer gebruiken.
- Voeg de brood-notenpasta toe aan de pan met het uimengsel. Roer goed door en laat kort meekoken. Voeg geleidelijk de gecondenseerde melk toe, al roerend, tot een romige saus ontstaat. Voeg eventueel meer kippenbouillon toe als de saus te dik is.
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot deze gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de draadjeskip toe en roer om alles goed te bedekken. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken intrekken.
- Serveer de Aji de Gallina direct, gegarneerd met plakjes gekookte aardappel, hardgekookte eieren en zwarte olijven. Serveer met een kant van witte rijst.
Budgettips
- Gebruik kippendijen in plaats van borstfilet; ze zijn vaak goedkoper en blijven sappiger.
- Maak je eigen ají amarillo pasta van verse pepers als die betaalbaar zijn, of koop de pasta in een etnische supermarkt voor een betere prijs.
- Serveer met extra rijst en minder aardappelen om de maaltijd verder uit te rekken.
Vervangingen
- In plaats van kip kun je kalkoen of stevige witte vis gebruiken, hoewel de smaak dan iets anders zal zijn.
- Als ají amarillo pasta niet verkrijgbaar is, kun je een combinatie van gele paprika en een snufje cayennepeper gebruiken voor een vergelijkbare kleur en milde hitte.
- Gecondenseerde melk kan worden vervangen door volle melk, hoewel de saus dan minder rijk en dik zal zijn.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door gekookte en geplette kikkererwten of blokjes extra stevige tofu. Marineer de tofu voor het bakken voor extra smaak.
- Vegetarisch: Gebruik een plantaardige bouillon of groentebouillon in plaats van kippenbouillon.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kip door gekookte en geplette kikkererwten of gesneden oesterzwammen die zijn aangebakken tot ze stevig zijn.
- Vegan: Gebruik ongezoete plantaardige melk (zoals amandel- of sojamelk) in plaats van gecondenseerde melk. Voor de Parmezaanse kaas kun je edelgistvlokken of een veganistische Parmezaanse kaasvervanger gebruiken. Zorg dat het brood zuivelvrij is.