Aji de Gallina | Romige Peruaanse Kippenstoofpot
Korte introductie
Aji de Gallina is een klassiek Peruaans comfort food gerecht, een romige en licht pittige kippenstoofpot. Het combineert gekookte, versnipperde kip met een rijke saus gemaakt van aji amarillo (gele peper), melk, brood en walnoten of pecannoten. Traditioneel geserveerd met witte rijst, gekookte aardappelschijfjes, hardgekookte eieren en zwarte olijven, biedt dit gerecht een unieke smaakervaring die de Peruaanse keuken zo geliefd maakt.
Ingrediënten
- 3 kipfilets (ca. 600g), gekookt en versnipperd
- 2 el plantaardige olie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 3 el aji amarillo pasta (Peruaanse gele peper pasta)
- 3 sneetjes witbrood (zonder korst), geweekt in 1/2 kopje volle melk
- 1/2 kopje kippenbouillon (bewaard van het koken van de kip)
- 1/2 kopje gemalen pecannoten of walnoten
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2-3 gekookte aardappelen, in plakjes
- Witte rijst, om te serveren
- 3 hardgekookte eieren, in vieren
- 10 zwarte olijven, gehalveerd
Bereidingswijze
- Kook de kipfilets in gezouten water tot ze gaar zijn. Haal de kip uit de pan, bewaar 1/2 kopje bouillon. Versnipper de kip met twee vorken.
- Verhit in een grote pan of koekenpan de olie op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut, tot het geurig is. Voeg de aji amarillo pasta toe en bak 2-3 minuten, terwijl je regelmatig roert.
- Knijp het geweekte brood uit en doe het samen met de gereserveerde kippenbouillon en de gemalen noten in een blender of keukenmachine. Pureer tot een gladde pasta.
- Voeg de brood-notenpasta toe aan de pan met de ui en aji. Roer goed door. Breng aan de kook en laat het mengsel zachtjes sudderen op laag vuur, af en toe roerend, tot de saus iets is ingedikt (ongeveer 5-7 minuten).
- Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor tot deze gesmolten is en de saus nog romiger wordt. Voeg de versnipperde kip toe aan de saus en meng goed. Verwarm alles samen gedurende 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Aji de Gallina direct over een bedje van witte rijst, met plakjes gekookte aardappel. Garneer met hardgekookte eieren en zwarte olijven.
Budgettips
- Koop kipdijfilet in plaats van kipfilet; dit is vaak goedkoper en geeft een sappiger resultaat.
- Maak de aji amarillo pasta zelf als verse gele pepers in de aanbieding zijn. Anders is een potje een prima alternatief.
- Vervang Parmezaanse kaas door een minder dure, goed smeltende geraspte kaas.
Vervangingen
- Pecannoten of walnoten: Amandelen of cashewnoten kunnen ook gebruikt worden voor een vergelijkbare textuur en romigheid.
- Witbrood: Crackers of beschuitjes, geweekt in melk, werken ook goed om de saus te binden en romig te maken.
- Aji amarillo pasta: Als je geen aji amarillo kunt vinden, kun je een klein beetje kurkuma toevoegen voor de kleur en een mildere gele peper (zoals gele paprika met een vleugje cayennepeper) voor een lichte pit.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door gekookte aardappel en/of gebakken champignons. Snijd de aardappelen in blokjes en voeg toe aan de saus voor een stevige textuur.
- Vegetarisch: Gebruik gerookte tofu die verkruimeld is en gebakken tot een goudbruine kleur. Voeg dit toe aan de saus in plaats van kip.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kip door extra gekookte aardappel en/of gehakte, gebakken bloemkoolroosjes of jackfruit. Gebruik plantaardige melk en plantaardige geraspte kaas. Zorg ervoor dat de bouillon groentebouillon is. Laat de eieren weg.
- Vegan: Gebruik een blend van pureed cashewnoten en groentebouillon als basis voor de romige saus, in plaats van melk en brood. Vervang Parmezaanse kaas door edelgistvlokken voor een hartige, kaasachtige smaak.