Alfajores de Maicena (Zandkoekjes met Dulce de Leche)
Korte introductie
Alfajores zijn een iconische Zuid-Amerikaanse lekkernij, bestaande uit twee zachte, smelt-in-de-mond zandkoekjes op basis van maizena, gevuld met romige dulce de leche en vaak gerold in geraspte kokos. Dit recept brengt de authentieke smaak van Argentinië en omringende landen naar je keuken.
Ingrediënten
- 200g maizena (maiszetmeel)
- 150g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- Een snufje zout
- 150g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 100g fijne kristalsuiker
- 3 eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract
- Fijne rasp van 1 biologische citroen
- 400g dulce de leche (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 100g geraspte kokos, voor het bestrooien
Bereidingswijze
- Zeef maizena, bloem, bakpoeder en zout samen in een kom en zet apart.
- Klop in een andere kom de boter met de suiker tot een licht en luchtig geheel.
- Voeg de eidooiers één voor één toe, klop goed na elke toevoeging. Roer het vanille-extract en de citroenrasp erdoor.
- Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en meng tot een zacht deeg ontstaat. Kneed niet te lang, net tot het samenkomt.
- Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel het in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170°C. Bestuif een schoon werkoppervlak licht met bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Steek met een ronde uitsteekvorm (ongeveer 4-5 cm doorsnede) koekjes uit.
- Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ze 10-12 minuten, of tot de randjes heel licht goudbruin zijn. Ze moeten nog bleek zijn aan de bovenkant.
- Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Ze zijn erg fragiel als ze warm zijn.
- Smeer de onderkant van de helft van de afgekoelde koekjes in met een royale laag dulce de leche. Plaats er een ander koekje bovenop om een sandwich te vormen.
- Rol de zijkanten van de gevulde alfajores door de geraspte kokos, zodat de dulce de leche bedekt is. Serveer direct of bewaar in een luchtdichte doos.
Budgettips
- Maak je eigen dulce de leche van gecondenseerde melk: kook een ongeopende blik gecondenseerde melk (onder water) 2-3 uur, laat volledig afkoelen voor je het opent. Dit is goedkoper dan kant-en-klaar kopen.
- Koop maizena en bloem in bulk als je veel bakt, dat scheelt in de kosten.
Vervangingen
- Geen citroenrasp? Een extra halve theelepel vanille-extract kan ook.
- Geen geraspte kokos? Rol de randen door poedersuiker of fijngehakte noten.
- De maizena geeft de koekjes hun karakteristieke zachte textuur; probeer dit niet te vervangen door alleen bloem, tenzij je een steviger koekje wilt.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Zorg ervoor dat de dulce de leche geen dierlijke gelatine bevat (wat zeldzaam is, maar kan voorkomen).
Vegan opties
- Vegan: Vervang boter door een plantaardige margarine die geschikt is voor bakken.
- Vegan: Vervang eidooiers door lijnzaad-eieren (1 eetlepel gemalen lijnzaad + 3 eetlepels water per eidooier, 5 minuten laten staan) of ¼ kopje appelmoes voor alle eidooiers.
- Vegan: Gebruik een veganistische dulce de leche, die vaak op basis van kokosmelk of andere plantaardige melk wordt gemaakt, of maak deze zelf.