Andes Quinoakom met Geroosterde Zoete Aardappel en Aji Verde Drizzle
Korte introductie
Deze Andes Quinoakom is een eerbetoon aan de rijke smaken van de Andes, met voedzame quinoa, zoete aardappel, maïs en zwarte bonen, afgemaakt met een levendige Aji Verde drizzle. Het is een kleurrijke, vullende en gezonde maaltijd die perfect is voor zowel lunch als diner, en bovendien gemakkelijk aan te passen is aan diverse dieetwensen.
Ingrediënten
- 200 g quinoa, gespoeld
- 400 ml groentebouillon of water
- 2 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 blik (400g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik (340g) maïs, uitgelekt
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- Handvol verse koriander, grof gehakt
- 1 avocado, in blokjes
- Voor de Aji Verde Drizzle:
- 1 groene peper (bijv. jalapeño of aji amarillo), zaadlijsten verwijderd voor minder pit
- 50 g verse koriander
- 2 el mayonaise (vegan optie beschikbaar)
- 1 el limoensap
- 1 teen knoflook
- 50 ml water
- Snufje zout en peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de zoete aardappelblokjes met 1 el olijfolie, zout en peper. Verspreid ze over een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Halverwege omdraaien.
- Kook ondertussen de quinoa. Breng de gespoelde quinoa met de groentebouillon of water aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat 15 minuten sudderen, of tot al het vocht is opgenomen. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten afgedekt staan. Roer de quinoa los met een vork.
- Maak de Aji Verde Drizzle: Doe de groene peper, koriander, mayonaise (of vegan mayo), limoensap, knoflook, water, zout en peper in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde saus. Voeg eventueel meer water toe voor een dunnere consistentie.
- Combineer de gare quinoa, geroosterde zoete aardappel, zwarte bonen, maïs, rode ui en rode paprika in een grote kom. Schep voorzichtig om.
- Verdeel de quinoakom over serveerschalen. Garneer met verse koriander en blokjes avocado. Besprenkel royaal met de Aji Verde Drizzle. Serveer direct.
Budgettips
- Koop quinoa en bonen in bulkverpakkingen; dit is vaak voordeliger.
- Gebruik seizoensgroenten om kosten te besparen. Paprika kan vervangen worden door wortel of courgette.
- Maak de Aji Verde saus zelf; kant-en-klare sauzen zijn vaak duurder en minder vers.
Vervangingen
- De zoete aardappel kan vervangen worden door pompoen of bataat.
- Zwarte bonen kunnen vervangen worden door kidneybonen of bruine bonen.
- Gebruik gele of oranje paprika voor variatie in kleur en smaak.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch, mits je gewone mayonaise gebruikt. Zorg ervoor dat je groentebouillon gebruikt die vrij is van dierlijke producten.
- Vegetarisch: Voeg wat verkruimelde feta of cotija kaas toe aan de kom voor extra smaak en textuur, als dit gewenst is.
Vegan opties
- Vegan: Vervang gewone mayonaise in de Aji Verde Drizzle door veganistische mayonaise.
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch als veganistische mayonaise wordt gebruikt. Controleer altijd de ingrediënten van de bouillon.