Balkan Witte Bonenstoofpot (Pasulj)
Korte introductie
Een hartverwarmende, smaakvolle witte bonenstoofpot, een klassieker uit de Balkan. Dit gerecht, ook wel Pasulj genoemd, is perfect voor koude dagen en zit boordevol groenten en eiwitten. Het is verrassend eenvoudig te maken, zeer budgetvriendelijk en van nature vegetarisch en veganistisch.
Ingrediënten
- 400g gedroogde witte bonen (bijv. cannellini of grote witte bonen), een nacht geweekt
- 2 el olijfolie
- 2 grote uien, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
- 1 el zoet paprikapoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder (optioneel)
- 1/2 tl chilivlokken (optioneel)
- 1 laurierblad
- 1 liter groentebouillon
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Week de gedroogde witte bonen een nacht in ruim koud water. Giet af en spoel goed af.
- Verhit de olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Fruit de ui ongeveer 5-7 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook, wortels, bleekselderij en paprika toe. Bak nog 5-7 minuten tot de groenten beginnen te verzachten.
- Roer de gepelde tomaten, zoet paprikapoeder, gerookt paprikapoeder (indien gebruikt) en chilivlokken (indien gebruikt) erdoor. Laat 2 minuten meebakken.
- Voeg de geweekte en afgespoelde witte bonen, het laurierblad en de groentebouillon toe. Breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, dek de pan af en laat de stoofpot 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot de bonen gaar en zacht zijn. Roer af en toe en voeg indien nodig meer bouillon of water toe.
- Verwijder het laurierblad. Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie en serveer warm, eventueel met een stuk brood.
Budgettips
- Gebruik gedroogde bonen in plaats van bonen uit blik; ze zijn veel goedkoper, vooral als je ze in bulk koopt.
- Koop groenten in het seizoen of kies voor diepvriesgroenten die vaak voordeliger zijn.
- Maak een grote batch en vries porties in voor snelle en goedkope maaltijden later.
Vervangingen
- Geen witte bonen? Bruine bonen of kievitsbonen zijn ook heerlijk in dit gerecht.
- Verse tomaten kunnen in plaats van bliktomaten worden gebruikt; ongeveer 4-5 middelgrote rijpe tomaten, gehakt.
- Geen bleekselderij? Een extra wortel of wat pastinaak kan worden gebruikt.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Zorg ervoor dat je groentebouillon gebruikt.
- Vegetarisch: Voeg voor extra eiwit en stevigheid wat verkruimelde feta toe bij het serveren (niet vegan).
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Zorg ervoor dat je groentebouillon gebruikt en geen dierlijke producten toevoegt.
- Vegan: Serveer met een scheutje olijfolie en eventueel wat versgehakte dille of plantaardige zure room voor extra smaak.