Boliviaanse Pindasoep (Sopa de Maní)
Korte introductie
Ontdek de rijke smaken van Bolivia met deze traditionele Sopa de Maní, een hartige pindasoep. Dit comfortabele hoofdgerecht zit boordevol groenten en romige pinda's, perfect voor koude dagen of als voedzame maaltijd. Hoewel vaak met vlees geserveerd, bieden wij een heerlijke vegetarische variant aan.
Ingrediënten
- 2 el plantaardige olie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1 liter groentebouillon
- 200g rauwe pinda's, ongebrand en ongezouten
- 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
- 100g diepvrieserwten
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl kurkumapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereidingswijze
- Week de rauwe pinda's minimaal 4 uur, of liever een nacht, in water. Giet af en spoel goed.
- Maal de geweekte pinda's met een kleine hoeveelheid vers water in een blender tot een gladde pasta. Voeg indien nodig meer water toe om een romige consistentie te krijgen. Zet apart.
- Verhit in een grote pan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg knoflook, rode paprika, wortel en bleekselderij toe. Bak 5-7 minuten tot de groenten iets zachter zijn.
- Roer de komijn en kurkuma erdoor en bak nog 1 minuut tot geurig.
- Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe.
- Laat de soep 10-15 minuten sudderen, of tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- Roer de pindapasta door de soep. Laat het geheel nog 5-10 minuten zachtjes koken, onder regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen, tot de soep iets is ingedikt en de aardappelen volledig gaar zijn.
- Voeg de diepvrieserwten toe en laat nog 2-3 minuten meekoken.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Sopa de Maní warm, gegarneerd met verse koriander.
Budgettips
- Gebruik gedroogde kikkererwten in plaats van pinda's voor een goedkoper alternatief.
- Koop seizoensgroenten om kosten te besparen. Uien, wortels en aardappelen zijn vaak voordelig.
- Maak een grote batch en vries porties in voor later, dit bespaart op afhaalkosten.
Vervangingen
- Geen bleekselderij? Gebruik extra wortel of voeg wat gesneden venkel toe voor een anijsachtige toets.
- Vervang aardappelen door zoete aardappelen voor een iets zoetere smaak en extra vezels.
- Als u geen rauwe pinda's kunt vinden, kunt u ongebrande cashewnoten gebruiken (wel iets duurder).
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch, omdat het geen vlees of vis bevat.
- Vegetarisch: Voor een extra eiwitboost kun je gekookte linzen of kikkererwten toevoegen aan de soep.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature vegan, mits u een plantaardige bouillon gebruikt.
- Vegan: Serveer met een scheutje plantaardige room (zoals haver- of sojaroom) voor extra romigheid, of voeg een schepje edelgistvlokken toe voor een kaasachtige umamismaak.