Braziliaans Kaasbrood (Pão de Queijo)
Korte introductie
Pão de Queijo, oftewel Braziliaans kaasbrood, is een heerlijke en van nature glutenvrije snack die perfect is als ontbijt, lunch of bijgerecht. Gemaakt met tapiocameel, water, melk, olie, eieren en kaas, resulteert het in kleine, luchtige broodjes met een knapperige korst en een zachte, taaie binnenkant vol gesmolten kaas. Dit eenvoudige recept brengt de authentieke smaken van Brazilië naar je keuken.
Ingrediënten
- 250 ml melk
- 100 ml zonnebloemolie (of een andere neutrale olie)
- 1 theelepel zout
- 250 g tapiocameel (polvilho doce)
- 1 groot ei
- 150 g geraspte harde kaas (bijv. Parmezaan, Maaslander, Cheddar)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht) en vet een muffinvorm of bakplaat licht in.
- Breng in een pan de melk, olie en zout aan de kook. Haal van het vuur zodra het kookt.
- Voeg het tapiocameel in één keer toe aan het hete melkmengsel en roer krachtig met een houten lepel tot een dikke, klonterige pasta ontstaat. Dit wordt 'escaldar' genoemd. Laat dit mengsel ongeveer 10-15 minuten afkoelen.
- Voeg het ei toe aan het afgekoelde deeg en kneed goed door, bij voorkeur met de handen, totdat het ei volledig is opgenomen en het deeg gladder wordt.
- Voeg tot slot de geraspte kaas toe en kneed verder tot de kaas gelijkmatig verdeeld is in het deeg. Het deeg zal plakkerig zijn.
- Vorm met licht bevochtigde handen kleine balletjes van ongeveer 3-4 cm doorsnede en plaats ze in de voorbereide muffinvorm of op de bakplaat met voldoende ruimte ertussen.
- Bak de Pão de Queijo 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze goudbruin zijn en mooi zijn opgezwollen.
- Serveer warm en geniet!
Budgettips
- Koop tapiocameel en kaas in bulk als dit voordeliger is.
- Gebruik een minder dure geraspte kaas die nog steeds goed smelt, zoals jonge Goudse kaas.
- Zelf de kaas raspen is vaak goedkoper dan voorgeraspte kaas.
Vervangingen
- Geen zonnebloemolie? Gebruik een andere neutrale olie zoals koolzaadolie of arachideolie.
- Geen Parmezaan? Experimenteer met andere harde kazen zoals Gruyère, Emmentaler of een mix van kazen voor een unieke smaak.
- Tapiocameel (polvilho doce) is essentieel voor de textuur en kan niet makkelijk worden vervangen door een ander meel.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Zorg ervoor dat de kaas die je gebruikt vegetarisch stremsel bevat.
- Vegetarisch: Serveer de Pão de Queijo met een dip van kruidenkaas of een tomatensalsa voor extra smaak.
Vegan opties
- Vegan: Vervang melk door plantaardige melk (bijv. amandel-, haver- of sojamelk). Let op de smaak die dit toevoegt.
- Vegan: Vervang geraspte kaas door een plantaardige geraspte kaas die goed smelt. Experimenteer met merken voor het beste resultaat.
- Vegan: Vervang het ei door een 'vlas-ei' (1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water, 5 min laten staan) of een commerciële eivervanger. De textuur kan iets afwijken.