Braziliaanse Bobó de Camarão
Korte introductie
Bobó de Camarão is een romige en smaakvolle Braziliaanse stoofpot met garnalen, maniok (cassave) en kokosmelk. Dit iconische gerecht, afkomstig uit de Afro-Braziliaanse keuken van Bahia, combineert unieke smaken en texturen tot een onvergetelijke maaltijd. Perfect te serveren met rijst en farofa.
Ingrediënten
- 500g rauwe garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 blik (400ml) kokosmelk
- 200ml dendê-olie (palmolie, optioneel, voor authenticiteit)
- 500g gekookte cassave (maniok), in stukjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 150ml visbouillon
- Verse koriander, gehakt (naar smaak)
- Sap van 1 limoen
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Snufje chilivlokken (optioneel)
Bereidingswijze
- Marineer de garnalen met limoensap, zout en peper. Zet opzij.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de paprika's toe en bak 5-7 minuten tot ze iets zachter zijn. Voeg de tomaten toe en bak nog 3 minuten.
- Pureer de gekookte cassave met een beetje visbouillon tot een gladde pasta. Voeg dit mengsel toe aan de pan met groenten.
- Roer de kokosmelk en de rest van de visbouillon erdoor. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen, onder af en toe roeren, tot de saus iets is ingedikt.
- Als je dendê-olie gebruikt, roer deze dan nu door de saus.
- Voeg de gemarineerde garnalen toe aan de saus en kook 3-5 minuten, of tot de garnalen roze en gaar zijn. Kook niet te lang, anders worden ze taai.
- Roer de gehakte koriander erdoor. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout, peper en extra limoensap.
- Serveer warm met witte rijst en farofa.
Budgettips
- Koop garnalen in de aanbieding en vries ze in.
- Gebruik bevroren cassave (maniok) als verse niet beschikbaar is of duur is.
- Vervang dendê-olie door extra olijfolie als je wilt besparen.
- Maak je eigen visbouillon van visresten of gebruik een bouillonblokje.
Vervangingen
- Geen verse tomaten? Gebruik een blikje gepelde tomaten (fijngemaakt).
- Geen rode en gele paprika? Gebruik alleen rode, of voeg een groene paprika toe voor een andere smaak.
- Koriander niet lekker? Vervang door peterselie, hoewel de smaak anders zal zijn.
- Cassave niet te vinden? Zoete aardappel of pompoen kan in een noodgeval als verdikkingsmiddel dienen, maar de smaak en textuur zullen aanzienlijk verschillen.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de garnalen door extra stevige tofu of halloumi, die je op dezelfde manier marineert en bakt.
- Vegetarisch: Gebruik een goede plantaardige bouillon in plaats van visbouillon. Voeg extra groenten zoals champignons of aubergine toe voor meer vulling.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de garnalen door stevige, gebakken champignons (zoals oesterzwammen) of gefrituurde bakbanaan voor een hartige bite. Marineer en bak ze kort voordat je ze aan de saus toevoegt.
- Vegan: Zorg ervoor dat je geen dendê-olie gebruikt die niet duurzaam is geproduceerd; controleer de herkomst. Vervang visbouillon door groentebouillon.