Braziliaanse Pudding van Gecondenseerde Melk (Pudim de Leite Condensado)
Korte introductie
Deze Braziliaanse pudding, bekend als Pudim de Leite Condensado, is een klassieker in Braziliaanse huishoudens. Het is een zijdezachte, romige en zoete traktatie met een laagje karamel, perfect als afsluiting van elke maaltijd of als feestelijk dessert. Het is verrassend eenvoudig te maken met slechts een paar basis ingrediënten en vereist geen ingewikkelde technieken.
Ingrediënten
- 1 kopje suiker (voor de karamel)
- 2 blikken gecondenseerde melk (elk 395g)
- 2 blikken volle melk (gebruik de blikken van de gecondenseerde melk als maat)
- 4 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
- Maak de karamel: Smelt de suiker in een hittebestendige vorm (ongeveer 20-22 cm diameter, met een gat in het midden, zoals een tulbandvorm) op middelhoog vuur, direct op het fornuis. Blijf roeren tot de suiker volledig gesmolten en goudbruin is. Draai de vorm zodat de karamel de bodem en een deel van de zijkanten bedekt. Zet apart.
- Maak de pudding: Klop in een blender de gecondenseerde melk, volle melk, eieren en vanille-extract tot een glad mengsel.
- Giet het puddingmengsel voorzichtig over de karamel in de vorm.
- Plaats de vorm in een grotere bakplaat en vul de bakplaat met heet water tot ongeveer halverwege de zijkanten van de puddingvorm (au bain-marie).
- Bak de pudding 50-60 minuten, of tot de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelig. Een tandenstoker die in het midden wordt gestoken, moet er redelijk schoon uitkomen.
- Haal de vorm voorzichtig uit het waterbad en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zet vervolgens minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast om volledig op te stijven.
- Om te serveren, ga je voorzichtig met een mes langs de randen van de vorm. Plaats een serveerschaal ondersteboven op de vorm en keer beide snel om. De pudding moet gemakkelijk loslaten, met de glanzende karamel bovenop.
Budgettips
- Gebruik huismerken voor gecondenseerde melk; deze zijn vaak net zo goed en veel voordeliger dan A-merken.
- Maak een grotere batch en vries porties in (zonder karamel) voor later gebruik, of gebruik kleinere individuele vormpjes voor een gecontroleerde portiegrootte.
Vervangingen
- In plaats van vanille-extract kunt u ook een theelepel amandel- of rumextract gebruiken voor een andere smaakdimensie.
- Voor een lichtere versie kunt u halfvolle melk gebruiken in plaats van volle melk, hoewel dit de romigheid iets kan verminderen.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch, aangezien het geen vlees- of visproducten bevat en perfect past in een vegetarisch dieet.
- Vegetarisch: Zorg ervoor dat de eieren die u gebruikt vrije-uitloop of biologische eieren zijn voor een ethische keuze.
Vegan opties
- Vegan: Vervang gecondenseerde melk door een veganistische gecondenseerde kokosmelk of een andere plantaardige gecondenseerde melk.
- Vegan: Gebruik een plantaardige melk (zoals havermelk, sojamelk of amandelmelk) in plaats van volle melk.
- Vegan: Eieren kunnen vervangen worden door 'vlas-eieren' (1 eetlepel gemalen lijnzaad + 3 eetlepels water per ei, laten indikken) of een commerciële eivervanger voor binding. De textuur kan dan wel enigszins anders zijn dan het origineel.