Vietnamese Bún Chả: Gegrild Varkensvlees met Noedels
Korte introductie
Bún Chả is een geliefd Vietnamees gerecht, afkomstig uit Hanoi, beroemd om zijn heerlijke combinatie van sappige gegrilde varkensburgers en -plakjes, geserveerd over een bedje van koele vermicellinoedels. Het wordt vergezeld door een royale selectie verse kruiden en een pittig-zoete dipsaus, bekend als Nuoc Cham, wat zorgt voor een harmonie van smaken en texturen die werkelijk onvergetelijk is.
Ingrediënten
- Varkensbuik, flinterdun gesneden - 250g
- Gemalen varkensvlees - 250g
- Vissaus - 4 el (verdeeld)
- Suiker - 2 el (verdeeld)
- Knoflook, gehakt - 2 el (verdeeld)
- Sjalotten, gehakt - 1 el
- Zwarte peper - 1 tl
- Plantaardige olie - 1 el
- Rijstazijn - 4 el
- Warm water - 200ml
- Spaanse pepers, gesneden (optioneel) - 1-2
- Wortel, in julienne gesneden - 1/2
- Vermicellinoedels - 200g
- Slabladeren - voor het serveren
- Verse munt, koriander, perilla - voor het serveren
- Taugé - voor het serveren
- Ingemaakte daikon en wortel (optioneel) - voor het serveren
Bereidingswijze
- Voor het varkensvlees: Meng in een kom het gemalen varkensvlees met 1 el vissaus, 1 tl suiker, 1 el gehakte knoflook, 1/2 el gehakte sjalotten en 1/2 tl zwarte peper. Vorm kleine burgers (ongeveer 2-3 cm dik). Marineer in een andere kom de dun gesneden varkensbuik met de resterende 1 el vissaus, 1 tl suiker, 1 el gehakte knoflook, 1/2 el gehakte sjalotten, 1/2 tl zwarte peper en 1 el plantaardige olie. Laat beide varkensbereidingen minimaal 30 minuten marineren, of idealiter 2-4 uur in de koelkast.
- Bereid de Nuoc Cham: Combineer in een middelgrote kom 200 ml warm water met de resterende 2 el suiker. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de resterende 2 el vissaus, 4 el rijstazijn, gehakte knoflook en gesneden pepers (indien gebruikt) toe. Roer goed. Voeg de in julienne gesneden wortels toe aan de saus.
- Kook de noedels: Breng een pan met water aan de kook. Voeg de vermicellinoedels toe en kook volgens de instructies op de verpakking, meestal 2-3 minuten. Giet onmiddellijk af en spoel grondig met koud water om plakken te voorkomen. Zet apart.
- Gril het varkensvlees: Verwarm uw grill of ovengrill voor op middelhoog-hoog vuur. Gril de varkensburgers en het gesneden varkensvlees tot ze gaar, mals en mooi verkoold zijn. Dit duurt meestal 3-5 minuten per kant voor de burgers en korter voor de plakjes. Pas op dat u ze niet te gaar maakt om de sappigheid te behouden.
- Samenstellen en serveren: Schik een bedje van verse sla, munt, koriander en perillabladeren in individuele kommen. Leg een royale portie gekookte vermicellinoedels over de groenten. Voeg de hete gegrilde varkensburgers en gesneden varkensvlees toe. Giet de Nuoc Cham dipsaus in kleine individuele kommetjes voor elke eter, of giet wat rechtstreeks over de noedels en het varkensvlees. Garneer met verse taugé en ingemaakte daikon/wortel indien gewenst. Serveer onmiddellijk en geniet door de componenten in de saus te dopen.
Budgettips
- Budget Tip: Overweeg in plaats van dure stukken vlees varkensschouder of zelfs ontbeende kippendijen, fijn gesneden, voor het gegrilde vlees om kosten te besparen.
- Budget Tip: Maak uw eigen snel ingelegde groenten (daikon en wortel) thuis met azijn, suiker en water, in plaats van voorgemaakte versies te kopen, die vaak duurder zijn.
Vervangingen
- Vervanging: Als u geen verse Spaanse pepers heeft, kan een snufje gedroogde rode pepervlokken of een kleine hoeveelheid Sriracha door de Nuoc Cham worden geroerd voor pit.
- Vervanging: Hoewel vermicellinoedels traditioneel zijn, kunnen dunne rijstnoedels of zelfs gewone spaghetti (al dente gekookt en gespoeld) als alternatief worden gebruikt indien nodig.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang het varkensvlees door gemarineerde en gegrilde tofu-steaks of tempeh. Marineer ze in een mix van sojasaus, suiker, knoflook en sjalotten.
- Vegetarisch: Gebruik een vegetarische 'vissaus' (vaak gemaakt van zeewierextracten) of een combinatie van sojasaus en champignonbouillon voor de Nuoc Cham.
Vegan opties
- Vegan: Gebruik stevige tofu, tempeh of oesterzwammen, gemarineerd in een mix van sojasaus, suiker, knoflook en sjalotten, en daarna gegrild in plaats van het varkensvlees.
- Vegan: Maak de Nuoc Cham volledig veganistisch door een plantaardige vissausvervanger te gebruiken. Zorg ervoor dat alle marinades en sauzen vrij zijn van dierlijke producten.