Causa Rellena Hapjes: Mini-aardappelstapeltjes met Tonijn
Korte introductie
Causa Rellena is een klassiek Peruaans gerecht, vaak geserveerd als voorgerecht of lichte maaltijd. Deze 'bites' zijn een mini-versie, perfect voor feestjes. Ze bestaan uit gelaagde aardappelpuree gekruid met limoen en ají amarillo, gevuld met een romige tonijnsalade. Fris, smaakvol en een ware blikvanger!
Ingrediënten
- 500g kruimige aardappelen
- 2 el ají amarillo pasta (of gepureerde gele paprika met een snufje cayennepeper)
- 3 el limoensap
- 2 el plantaardige olie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 blikje tonijn op water of olie (uitgelekt)
- 2 el mayonaise
- 1 el rode ui, zeer fijngehakt
- 1 el verse koriander, fijngehakt
- Optionele garnering: gesneden avocado, zwarte olijven, hardgekookt ei, extra koriander
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water tot ze zeer gaar zijn. Giet af, pureer ze fijn en laat volledig afkoelen.
- Meng de afgekoelde aardappelpuree met de ají amarillo pasta, limoensap, plantaardige olie, zout en peper. Kneed goed door tot een gladde, stevige massa. Proef en pas de kruiden aan naar wens.
- Maak de vulling: meng de uitgelekte tonijn met mayonaise, fijngehakte rode ui, verse koriander, zout en peper. Roer tot alles goed gemengd is.
- Gebruik een kookring van circa 5-6 cm diameter (of vorm met de hand kleine stapeltjes). Leg de ring op een bord of schaal. Neem een deel van het aardappelmengsel en druk dit stevig in de bodem van de ring, ongeveer 1-1,5 cm dik.
- Schep hierop een laag van de tonijnvulling, ongeveer 0,5 cm dik.
- Bedek de tonijnvulling met nog een laag aardappelmengsel, even dik als de onderste laag. Druk voorzichtig aan om de lagen te compacten.
- Verwijder de kookring voorzichtig door deze omhoog te tillen. Herhaal deze stappen tot alle ingrediënten zijn gebruikt. Je kunt ook kleine balletjes van het aardappelmengsel maken, platdrukken en vullen.
- Garneer de Causa Rellena Hapjes met plakjes avocado, stukjes zwarte olijf, een kwartje hardgekookt ei of extra verse koriander.
- Serveer de hapjes gekoeld voor de beste smaak.
Budgettips
- Gebruik huismerk mayonaise en tonijn voor lagere kosten.
- Ají amarillo pasta kan duur zijn. Vervang het door een gepureerde gele paprika gemengd met een snufje cayennepeper en kurkuma voor kleur en lichte pit.
- Experimenteer met goedkope garnering zoals plakjes radijs, peterselie of wat paprikapoeder voor kleur.
Vervangingen
- Vervang tonijn door gekookte kip, garnalen, krabsticks of een mix van fijngesneden groenten (zoals wortel en doperwten).
- Gebruik zoete aardappelen in plaats van gewone aardappelen voor een iets zoetere smaak en andere kleur. Pas dan wel de kruiding iets aan.
- Geen ají amarillo beschikbaar? Een combinatie van paprikapoeder, een beetje kurkuma (voor de kleur) en een vleugje chilipoeder kan een vergelijkbare smaak en kleur geven.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de tonijnvulling door een mix van fijngesneden avocado, tomaat, rode ui en maïs, aangemaakt met mayonaise en limoensap.
- Vegetarisch: Een vulling op basis van verkruimelde fetakaas met fijngesneden komkommer, munt en een scheutje olijfolie is ook een heerlijk en fris alternatief.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de mayonaise in de tonijnvulling (of een van de vegetarische vullingen) door veganistische mayonaise. Vervang de tonijn door geprakte kikkererwten of fijngesneden gemarineerde jackfruit voor een hartige vulling.
- Vegan: Een vulling van zwarte bonenpuree met mais, rode ui, koriander, avocado en limoensap is een smakelijk en volwaardig alternatief. Zorg dat de aardappelpuree wordt gemaakt met plantaardige olie of veganistische margarine in plaats van boter.