Causa Rellena met Kip en Avocado
Korte introductie
Ontdek de verfrissende smaken van Peru met deze klassieke Causa Rellena. Een prachtig gelaagd voorgerecht van gekruide aardappelpuree, gevuld met een romige salade van kip en avocado. Perfect voor elke gelegenheid!
Ingrediënten
- 800g kruimige aardappelen
- 2 el ají amarillo pasta (Peruaanse gele peper)
- 4 el limoensap
- 80 ml plantaardige olie
- Zout naar smaak
- 200g gekookte kipfilet, geplukt
- 4 el mayonaise
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 2 rijpe avocado's, in plakjes
- Garnering: gekookt ei, olijven, peterselie
Bereidingswijze
- Kook de aardappelen gaar. Pel ze en stamp ze fijn. Laat iets afkoelen.
- Meng de gestampte aardappelen met de ají amarillo pasta, 3 el limoensap, 60 ml olie en zout. Kneed tot een gladde, samenhangende massa. Proef en pas de smaak aan.
- Meng in een aparte kom de geplukte kip met mayonaise, bleekselderij, rode ui, 1 el limoensap en een snufje zout.
- Bekleed een rechthoekige of ronde vorm (ca. 20 cm) met plasticfolie. Verdeel de helft van de aardappelpuree gelijkmatig over de bodem en druk stevig aan.
- Leg hierop een laag plakjes avocado. Verdeel daarna de kipvulling hierover.
- Dek af met de resterende aardappelpuree en druk opnieuw stevig aan. Dek af en laat minimaal 1 uur koelen in de koelkast.
- Keer de causa om op een serveerschaal. Snijd in porties en garneer met plakjes gekookt ei, olijven en peterselie. Serveer koud.
Budgettips
- Gebruik restjes gekookte kip voor de vulling.
- Ají amarillo pasta kan duur zijn; zoek naar aanbiedingen of gebruik een mix van gele paprika en een beetje chilipeper.
- Koop aardappelen in bulk wanneer ze in de aanbieding zijn.
Vervangingen
- Geen ají amarillo? Gebruik dan een snufje kurkuma voor de kleur en een milde chilipeper voor de pittigheid.
- Vervang bleekselderij door fijngehakte komkommer voor een vergelijkbare crunch.
- Geen limoen? Citroensap werkt ook, alhoewel de smaak iets anders zal zijn.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door verkruimelde feta of geitenkaas, gemengd met de mayonaisesalade.
- Vegetarisch: Gebruik een vulling van fijngehakte geroosterde groenten (paprika, courgette) gemengd met de mayonaise.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kip door verkruimelde stevige tofu gebakken met kruiden, en de mayonaise door veganistische mayonaise.
- Vegan: Gebruik een extra dikke laag avocado in combinatie met maïs en fijngehakte paprika als vulling, en uiteraard veganistische mayonaise.