Chipotle Kip- en Maïsbowl
Korte introductie
Deze smaakvolle Chipotle Kip- en Maïsbowl brengt de levendige smaken van Mexico rechtstreeks naar je tafel. Met malse kip, zoete maïs, zwarte bonen en een rokerige chipotlesaus, is dit recept perfect voor een snelle, voedzame en bevredigende maaltijd. Een ideale keuze voor doordeweekse avonden!
Ingrediënten
- 300 g kipfilet, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 blik (400g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik (340g) maïskorrels, uitgelekt
- 100 ml kippenbouillon
- 1-2 el chipotle pasta of gehakte chipotle in adobo saus (naar smaak)
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- 200 g gekookte rijst (zilvervliesrijst of basmatirijst)
- Voor de garnering:
- 1 avocado, in plakjes
- Verse koriander, gehakt
- Limoenpartjes
- Optioneel: zure room of Griekse yoghurt
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de kipfilet toe en bak deze goudbruin en gaar in ongeveer 5-7 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg indien nodig nog een beetje olie toe aan de pan. Fruit de gesnipperde ui gedurende 3-4 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurt.
- Doe de zwarte bonen, maïs, kippenbouillon, chipotle pasta, komijnpoeder en gerookt paprikapoeder in de pan. Roer goed door en breng aan de kook. Laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- Voeg de gebakken kip weer toe aan de pan en roer door. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de gekookte rijst over vier kommen. Schep het kip- en maïsmengsel eroverheen.
- Garneer elke bowl met plakjes avocado, verse koriander en een partje limoen. Serveer eventueel met een lepel zure room of Griekse yoghurt.
Budgettips
- Gebruik kippendijen in plaats van kipfilet; deze zijn vaak goedkoper en blijven sappiger.
- Koop gedroogde zwarte bonen en kook ze zelf; dit is voordeliger dan bonen uit blik.
- Kies voor seizoensgroenten als alternatief voor maïs, afhankelijk van de verkrijgbaarheid.
- Bereid een grotere portie rijst vooraf, zodat je die later snel kunt gebruiken.
Vervangingen
- Vervang kipfilet door kalkoenfilet of varkenshaas.
- Geen chipotle in huis? Gebruik gerookt paprikapoeder met een snufje cayennepeper voor een vergelijkbare rokerige hitte.
- Geen zwarte bonen? Kidneybonen of bruine bonen zijn ook een goede optie.
- Rijst kan worden vervangen door quinoa of couscous voor een andere textuur.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kipfilet door gebakken halloumi, tempeh of extra zwarte bonen.
- Vegetarisch: Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kipfilet door extra zwarte bonen, geroosterde zoete aardappelblokjes of gekruide reepjes tofu.
- Vegan: Gebruik plantaardige bouillon en laat zure room achterwege, of kies voor een veganistisch alternatief.