Chupe de Camarones: Peruaanse Garnalensoep
Korte introductie
Chupe de Camarones is een klassieke, rijke en romige Peruaanse garnalensoep, bekend om zijn hartige smaak en vullende karakter. Deze traditionele 'chowder' zit boordevol verse garnalen, aardappelen, maïs, kaas en wordt afgemaakt met een gepocheerd ei. Een perfect gerecht om te genieten van de authentieke smaken van de Andes, ideaal voor een koudere dag of als voedzame maaltijd.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode peper (aji panca pasta of verse rode peper), fijngesneden (optioneel)
- 1 blik gepelde tomaten (400g), fijngesneden
- 1 liter visbouillon
- 500g garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 2 grote aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 maïskolf, korrels eraf gesneden (of 1 blik maïs)
- 100g rijst
- 100ml volle melk
- 50g verse kaas (queso fresco), verkruimeld
- 4 eieren
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg knoflook en rode peper (indien gebruikt) toe en bak nog 2 minuten.
- Roer de gepelde tomaten erdoor en laat 5 minuten sudderen.
- Giet de visbouillon erbij, voeg de aardappelblokjes, maïskorrels en rijst toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen, of totdat de aardappelen gaar zijn en de rijst bijna gaar is.
- Voeg de garnalen toe en kook 3-5 minuten, of tot ze roze en gaar zijn.
- Roer de melk en verkruimelde kaas erdoor. Verwarm zachtjes, maar laat niet koken. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak met een lepel vier holtes in de soep. Breek in elke holte voorzichtig een ei. Dek de pan af en laat de eieren pocheren in de hete soep, ongeveer 5-7 minuten, tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is.
- Garneer elke portie met verse koriander en serveer direct.
Budgettips
- Gebruik diepvriesgarnalen, deze zijn vaak goedkoper dan verse en net zo lekker.
- Maïs uit blik is een voordelig alternatief voor verse maïskolven.
- Kies voor goedkopere aardappelsoorten die goed standhouden in soepen.
Vervangingen
- Geen visbouillon? Kippenbouillon of groentebouillon kan ook, al verandert de smaak licht.
- Queso fresco kan vervangen worden door feta (minder zout) of jonge geitenkaas.
- Aji panca pasta is optioneel, verse rode peper of een snufje cayennepeper werkt ook.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang visbouillon door groentebouillon.
- Vegetarisch: Vervang garnalen door reepjes gebakken halloumi of grote champignons voor een vullende textuur.
Vegan opties
- Vegan: Vervang visbouillon door groentebouillon.
- Vegan: Laat garnalen en kaas achterwege. Gebruik cashewnotenroom (geweekte cashewnoten geblend met water) in plaats van melk voor romigheid.
- Vegan: Laat de eieren weg of vervang ze door gebakken plakjes tofu die gepocheerde eieren imiteren.