Citroen-Kruiden Geroosterde Kip en Groenten
Korte introductie
Dit eenpansgerecht van citroen-kruiden geroosterde kip en groenten is de perfecte oplossing voor een doordeweekse avond. Het is niet alleen ontzettend lekker en boordevol mediterrane smaken, maar ook nog eens super eenvoudig te bereiden en gezond. Met sappige kip en perfect gegaarde groenten, alles op één bakplaat, bespaar je tijd en afwas!
Ingrediënten
- 4 drumsticks of kippendijen (met vel en bot)
- 500g vastkokende aardappelen, in parten
- 300g wortels, geschild en in grove stukken
- 1 rode paprika, in repen
- 1 grote ui, in parten
- 2 citroenen, één in plakjes, één voor sap
- 4 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el gedroogde rozemarijn
- 1 el gedroogde tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Meng in een grote kom de olijfolie, fijngehakte knoflook, sap van een halve citroen, rozemarijn, tijm, zout en peper. Voeg de kip, aardappelen, wortels, paprika en ui toe. Schep alles goed om zodat het gelijkmatig bedekt is met de kruidenolie.
- Verdeel de kip en groenten in een enkele laag over de voorbereide bakplaat. Leg de plakjes citroen ertussen.
- Rooster 40-45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de kip gaar is (kerntemperatuur 74°C) en de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn. Halverwege de baktijd de groenten en kip omscheppen.
- Haal de bakplaat uit de oven, besprenkel eventueel met extra citroensap en garneer met verse peterselie. Serveer direct.
Budgettips
- Koop een hele kip en snijd deze zelf in delen; dit is vaak goedkoper dan losse delen.
- Gebruik seizoensgroenten om kosten te besparen. Harde groenten zoals aardappelen en wortels zijn het hele jaar door voordelig.
- Gedroogde kruiden zijn budgetvriendelijker dan verse kruiden en geven ook veel smaak.
Vervangingen
- Vervang kipdrumsticks of -dijen door kipfilet (houd dan rekening met een kortere baktijd) of procureur in blokjes.
- Gebruik andere wortelgroenten zoals pastinaak, zoete aardappel of pompoen in plaats van gewone aardappelen en wortels.
- Experimenteer met andere kruiden zoals oregano, paprikapoeder of venkelzaad voor een andere smaakdimensie.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door blokjes stevige halloumi, die je op dezelfde manier meebakt. Je kunt ook dikke plakken portobello champignons gebruiken.
- Vegetarisch: Gebruik extra stevige tofu, goed uitgelekt en in blokjes gesneden, en marineer deze mee met de groenten. Zorg voor voldoende eiwitten door eventueel kikkererwten toe te voegen.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kip door blokjes extra stevige tofu of tempeh. Marineer deze mee met de groenten en rooster zoals aangegeven. Zorg ervoor dat je alle dierlijke producten (zoals eventueel honing in een marinade, hoewel hier niet gebruikt) vermijdt.
- Vegan: Gebruik een combinatie van kikkererwten en extra groenten zoals broccoli of bloemkoolroosjes om de plaats van de kip in te nemen. De kruidenolie is al veganistisch.