Citroen-Kruidenkip met Couscous

Ingrediënten

• 500 g kipdijfilet, in blokjes
• 200 g couscous
• 300 ml kippenbouillon
• 1 citroen
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in reepjes
• Handvol verse peterselie, grof gehakt
• Handvol verse koriander, grof gehakt
• 2 el olijfolie, extra voor bakken
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Optioneel: 200 g kikkererwten (uit blik), afgespoeld en uitgelekt

Bereidingswijze

1. Snijd de kipdijfilet in blokjes. Meng in een kom de kip met 1 eetlepel olijfolie, komijnpoeder, korianderpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Pers de halve citroen erover uit. Laat minimaal 15 minuten marineren.
2. Snipper de rode ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de rode paprika in reepjes. Hak de peterselie en koriander grof.
3. Verhit in een grote koekenpan of hapjespan de overige eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Bak de gemarineerde kip goudbruin en gaar in ongeveer 8-10 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart.
4. Voeg de rode ui en paprika toe aan dezelfde pan en bak 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
5. Voeg de kippenbouillon toe aan de pan, samen met het sap van de andere halve citroen. Breng aan de kook. Doe de couscous in een hittebestendige kom, giet de kokende bouillon eroverheen, dek af en laat 5 minuten staan tot al het vocht is opgenomen. Roer de couscous los met een vork.
6. Meng de gebakken kip, de gehakte verse peterselie en koriander door de couscous. Voeg eventueel de afgespoelde kikkererwten toe. Serveer direct.