Eenvoudige Linzen-Spinazie Curry

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stukje gember (ca. 2 cm), geraspt
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 0.5 tl kurkumapoeder
• 0.25 tl cayennepeper (optioneel)
• 200 g rode linzen, gespoeld
• 400 g gepelde tomaten uit blik, in stukjes
• 700 ml groentebouillon
• 200 g verse spinazie
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse koriander, gehakt (voor garnering, optioneel)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze in 5-7 minuten glazig.
2. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut mee tot ze geurig zijn.
3. Roer het komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor en bak 30 seconden mee tot de kruiden hun aroma vrijgeven.
4. Voeg de gespoelde rode linzen, gepelde tomaten en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen, of totdat de linzen gaar en de curry ingedikt is. Roer af en toe om aankoeken te voorkomen.
5. Roer de verse spinazie erdoor, in porties indien nodig, en laat slinken. Dit duurt slechts een paar minuten.
6. Breng de curry op smaak met zout en zwarte peper. Serveer warm, eventueel gegarneerd met verse koriander.