Frisse Mediterrane Pastasalade
Korte introductie
Deze frisse Mediterrane pastasalade is perfect voor warme dagen, als lichte lunch, smaakvol bijgerecht bij de barbecue of als een snelle doordeweekse maaltijd. Boordevol verse groenten, zoute olijven en romige feta, allemaal samengebracht met een pittige citroen-oreganodressing. Eenvoudig te maken en heerlijk verfrissend!
Ingrediënten
- 300 g fusilli of andere korte pasta
- 250 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 komkommer, in blokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 100 g Kalamata olijven, ontpit en gehalveerd
- 150 g feta, verkruimeld
- Een handvol verse peterselie, fijngehakt
- Een handvol verse munt, fijngehakt (optioneel)
- Voor de dressing:
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 40 ml vers geperst citroensap
- 2 el rode wijnazijn
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af en spoel kort af onder koud water om het kookproces te stoppen. Laat goed uitlekken.
- Terwijl de pasta kookt, snijd je de cherrytomaten, komkommer en rode ui. Ontpit en halveer de olijven. Hak de peterselie en munt (indien gebruikt).
- Bereid de dressing: Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, rode wijnazijn, geperste knoflook, gedroogde oregano, zout en peper. Klop goed door elkaar.
- Combineer in een grote kom de afgekoelde pasta, gehalveerde cherrytomaten, komkommerblokjes, fijngesneden rode ui, gehalveerde olijven en de fijngehakte peterselie en munt.
- Giet de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar, zodat de pasta en groenten gelijkmatig bedekt zijn.
- Voeg de verkruimelde feta toe en schep nogmaals voorzichtig om. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
- Serveer de pastasalade direct of laat hem minimaal 30 minuten in de koelkast staan voor een optimale smaakontwikkeling. Garneer eventueel met extra verse kruiden.
Budgettips
- Gebruik seizoensgroenten om kosten te besparen en de versheid te garanderen.
- Koop olijven en pasta in bulk als je veel pastasalade maakt of regelmatig gebruikt.
- Maak de dressing zelf; dit is vaak voordeliger en gezonder dan kant-en-klare dressings.
- Restjes zijn perfect voor de lunch de volgende dag, wat helpt om verspilling te verminderen.
Vervangingen
- Vervang fusilli door penne, farfalle (vlinderpasta) of orecchiette.
- Voeg andere groenten toe zoals geroosterde paprika, artisjokharten of zongedroogde tomaten.
- Gebruik verse basilicum in plaats van of naast peterselie en munt voor een andere kruidensmaak.
- Voor een pittigere smaak kun je een snufje chilivlokken toevoegen aan de dressing.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Voeg geroosterde kikkererwten toe voor extra textuur en eiwitten, wat de salade nog vullender maakt.
- Vegetarisch: Marineer blokjes halloumi en voeg deze gebakken of gegrild toe voor een hartige en zoutige bite.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de feta door een plantaardige feta-alternatief of gemarineerde en verkruimelde tofu.
- Vegan: Laat de feta weg en voeg extra kikkererwten, linzen of geroosterde groenten (zoals aubergine of courgette) toe voor meer vulling en smaak.