Gebakken Kabeljauw met Citroen-Kruidensaus en Geroosterde Groenten
Korte introductie
Dit gerecht combineert malse gebakken kabeljauw met een frisse citroen-kruidensaus en perfect geroosterde groene asperges en cherrytomaten. Het is een licht, gezond en snel te bereiden hoofdgerecht, ideaal voor een doordeweekse maaltijd of een speciale gelegenheid. De smaken van de Middellandse Zee komen samen in deze eenvoudige doch elegante bereiding, perfect voor visliefhebbers die op zoek zijn naar een smaakvolle en voedzame optie.
Ingrediënten
- 4 kabeljauwfilets (ca. 150-180g per stuk, vers of ontdooid)
- 500g groene asperges
- 250g cherrytomaten
- 1 grote citroen
- 1 bosje verse dille (fijngehakt)
- 1 bosje verse peterselie (fijngehakt)
- 4 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Zeezout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Optioneel: 2 el droge witte wijn of groentebouillon
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het onderste harde deel van de asperges af. Halveer de cherrytomaten. Pers de citroen uit en hak de dille en peterselie fijn. Hak de knoflook fijn.
- Verdeel de asperges en cherrytomaten over een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Rooster 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de asperges beetgaar zijn en de tomaten zacht worden.
- Terwijl de groenten roosteren, dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Bestrooi ze licht met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de kabeljauwfilets 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze gaar zijn en een mooie goudbruine korst hebben. Haal de vis uit de pan en zet even apart op een bord, afgedekt met folie.
- Voeg in dezelfde pan de gehakte knoflook toe en bak 30 seconden tot geurig. Voeg het citroensap, de gehakte dille, peterselie en eventueel de witte wijn of bouillon toe. Breng kort aan de kook en laat de saus licht indikken tot de gewenste consistentie. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de gebakken kabeljauw direct met de geroosterde groenten en besprenkel royaal met de verse citroen-kruidensaus. Heerlijk met een lichte salade of quinoa.
Budgettips
- Koop kabeljauwfilet in de aanbieding, of gebruik diepvries die je op tijd ontdooit. Diepvriesvis is vaak voordeliger.
- Gebruik seizoensgroenten; als asperges duur zijn, overweeg dan broccoli, sperziebonen of courgette als alternatief voor roosteren.
- Verse kruiden zijn smaakvoller, maar gedroogde dille en peterselie kunnen een budgetvriendelijk alternatief zijn. Gebruik dan wel minder, omdat de smaak geconcentreerder is.
Vervangingen
- Vervang kabeljauw door een andere witte vis zoals tilapia, pollak, schelvis of koolvis. Zalm is ook een optie voor een rijkere smaak.
- In plaats van groene asperges kun je haricots verts, broccoli of roosjes bloemkool roosteren.
- Gebruik andere verse kruiden zoals bieslook, munt of oregano voor een variatie in smaakprofiel. Een takje rozemarijn toevoegen aan de geroosterde groenten is ook heerlijk.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kabeljauw door gebakken halloumi of gegrilde portobello champignons. Marineer deze in olijfolie, citroensap en kruiden voor het bakken.
- Vegetarisch: Kies voor dikke plakken aubergine die je kruislings insnijdt en in de pan bakt tot ze zacht zijn, of marineer en grill ze. Serveer met de citroen-kruidensaus.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kabeljauw door stevige tofu of tempeh. Pers de tofu goed uit, snijd in plakken en marineer ruim voor het bakken in een mengsel van citroensap, sojasaus, knoflook en olijfolie. Bak goudbruin.
- Vegan: Gebruik een dikke plak bloemkoolsteaks die je rondom bakt en vervolgens kort stoomt of stooft in de citroen-kruidensaus. Zorg ervoor dat er geen boter of zuivel in de saus of bereiding zit.