Gekruide Kikkererwten-Spinazie Curry
Korte introductie
Een heerlijke en voedzame gekruide curry met kikkererwten en verse spinazie, perfect voor een snelle weekavondmaaltijd. Dit gerecht zit boordevol smaak en is van nature veganistisch, waardoor het een uitstekende keuze is voor iedereen die op zoek is naar een gezonde en bevredigende maaltijd. Serveer met basmatirijst voor een complete ervaring.
Ingrediënten
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 cm gember, geraspt
- 1 theelepel kerriepoeder
- 0.5 theelepel kurkuma
- 0.5 theelepel komijnpoeder
- 0.5 theelepel korianderpoeder
- 400 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 400 milliliter kokosmelk (vol)
- 200 gram verse spinazie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
- 200 gram basmatirijst (voor erbij)
- 400 milliliter water (voor rijst)
- Kostprijs per persoon: Ongeveer €2.50 - €3.50 (afhankelijk van seizoen en aanbiedingen)
Bereidingswijze
- Verwarm de plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 3-5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
- Roer de kerriepoeder, kurkuma, komijnpoeder en korianderpoeder erdoor en bak nog 30 seconden mee tot de kruiden hun aroma vrijgeven.
- Voeg de uitgelekte kikkererwten en tomatenblokjes toe. Roer goed door en laat 5 minuten sudderen.
- Giet de kokosmelk erbij en breng zachtjes aan de kook. Laat de curry 10-15 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de saus iets indikt.
- Voeg de verse spinazie in delen toe, roer tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Bereid ondertussen de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Serveer de gekruide kikkererwten-spinazie curry warm met de basmatirijst. Garneer met verse koriander.
Budgettips
- Koop kikkererwten en tomatenblokjes in blik wanneer deze in de aanbieding zijn.
- Verse spinazie kan worden vervangen door diepvriesspinazie voor een lagere prijs; ontdooi en knijp overtollig vocht eruit.
- Koop kruiden in bulk of bij een toko voor voordeligere prijzen.
Vervangingen
- Linzen: Vervang kikkererwten door bruine of groene linzen voor een andere textuur en smaak.
- Groenten: Voeg andere groenten toe zoals bloemkoolroosjes, doperwten of wortel voor extra voedingsstoffen.
- Kokosmelk: Gebruik lichte kokosmelk voor een minder romige, caloriearme optie.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch.
- Vegetarisch: Voor extra eiwitten kunnen gebakken blokjes paneer worden toegevoegd aan het einde van de kooktijd.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch.
- Vegan: Zorg ervoor dat de gebruikte plantaardige olie 100% plantaardig is, wat meestal het geval is.