Gekruide Pompoen- en Kikkererwtenstoof

Ingrediënten

• 1 middelgrote pompoen (ongeveer 800 gram), geschild en in blokjes
• 1 blik kikkererwten (ongeveer 400 gram), uitgelekt en afgespoeld
• 2 uien, grof gesneden
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 2 centimeter gember, geraspt
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 5 deciliter groentebouillon
• 1 blik kokosmelk (400 gram)
• 200 gram verse spinazie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 0.5 theelepel korianderpoeder
• 0.5 theelepel kurkuma
• Een snufje chilivlokken (optioneel)
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak deze 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
2. Voeg de gehakte knoflook en geraspte gember toe. Bak nog 1 minuut totdat de geur vrijkomt.
3. Roer het kerriepoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en chilivlokken erdoor. Bak 30 seconden mee, let op dat de kruiden niet aanbranden.
4. Voeg de pompoenblokjes en tomatenblokjes toe. Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat 15-20 minuten sudderen, of totdat de pompoen zacht is.
5. Roer de uitgelekte kikkererwten en de kokosmelk erdoor. Breng de stoof opnieuw aan de kook en laat nog 5 minuten zachtjes sudderen om de smaken te laten mengen.
6. Voeg de verse spinazie toe en roer totdat deze geslonken is. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
7. Serveer de stoof heet, eventueel met rijst of naanbrood, en garneer met verse koriander.