Gepocheerde Zalm met Frisse Dille-Citroensaus en Groene Asperges
Korte introductie
Een licht en smaakvol hoofdgerecht, perfect voor een lenteavond. De zacht gepocheerde zalm combineert prachtig met de frisse dille-citroensaus en knapperige groene asperges. Snel te bereiden en vol van smaak!
Ingrediënten
- 2 zalmfilets (ongeveer 180-200g per stuk, zonder huid)
- 500g groene asperges
- 1 citroen
- 100ml droge witte wijn (optioneel, anders extra water)
- 200ml water of visbouillon
- 1 bosje verse dille (fijngehakt)
- 50g roomboter
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Bereid de asperges voor: Snijd de harde onderkantjes van de groene asperges af. Eventueel kun je het onderste deel van de stelen licht schillen, hoewel dit bij dunne groene asperges vaak niet nodig is.
- Pocheren van de zalm: Breng in een ruime pan de witte wijn (indien gebruikt), water/bouillon, een schijfje citroen en een snufje zout aan de kook. Leg de zalmfilets voorzichtig in het vocht. Draai het vuur laag, zodat het vocht net niet kookt (pocheren). Pocheer de zalm in ongeveer 8-12 minuten gaar, afhankelijk van de dikte. De zalm is gaar wanneer deze gemakkelijk in vlokken uiteenvalt. Haal de zalm uit het vocht en houd warm.
- Bereid de asperges: Breng in een andere pan licht gezouten water aan de kook. Kook de groene asperges hierin 3-5 minuten, afhankelijk van de dikte, tot ze beetgaar zijn. Giet af en schep ze in een kom.
- Maak de dille-citroensaus: Smelt de roomboter in een kleine pan. Voeg het sap van een halve citroen en de fijngehakte dille toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Verdeel de gekookte asperges over twee borden. Leg de gepocheerde zalmfilets ernaast. Lepel de frisse dille-citroensaus over de zalm en de asperges. Garneer eventueel met een extra takje dille of een schijfje citroen.
Budgettips
- Koop asperges in het seizoen (april-juni) wanneer ze het meest betaalbaar zijn. Diepvries asperges kunnen een voordeliger alternatief zijn buiten het seizoen.
- Kies voor een voordeligere vissoort zoals kabeljauw of koolvis als zalm te duur is. Deze kunnen op dezelfde manier gepocheerd worden.
Vervangingen
- Vervang zalm door een andere witte vis zoals kabeljauw, heilbot of schelvis.
- Vervang groene asperges door sperziebonen, haricots verts of broccoli voor een vergelijkbare groene groente.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang zalm door gegrilde halloumi of een stevige portobello champignon. Pocheer deze eventueel in de bouillon voor extra smaak.
- Vegetarisch: Gebruik gebakken tofu of tempeh die gemarineerd is in citroen en dille als eiwitbron.
Vegan opties
- Vegan: Vervang zalm door stevige gerookte tofu die in plakken is gesneden en licht gebakken, geserveerd met extra citroen en dille.
- Vegan: Gebruik geen boter in de saus, maar extra olijfolie of een plantaardige margarine. De rest van het gerecht is van nature veganistisch (asperges, citroen, dille).