Geroosterde Groente- en Linzenstoofpot

Ingrediënten

• Kostprijs: €3.75
• 300 g groene of bruine linzen (gedroogd)
• 1 liter groentebouillon
• 2 wortels, geschild en in grove stukken
• 2 stengels bleekselderij, in grove stukken
• 1 grote ui, in kwarten
• 3 teentjes knoflook, ongepeld, licht gekneusd
• 1 rode paprika, ontzaad en in grote stukken
• 1 zoete aardappel, geschild en in grove stukken
• 400 g gepelde tomaten uit blik (heel of stukjes)
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl gerookt paprikapoeder
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie of koriander, fijngehakt (voor garnering)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de linzen grondig af onder koud water.
2. Meng de wortels, bleekselderij, ui, knoflook, rode paprika en zoete aardappel in een grote kom met 1 eetlepel olijfolie, tijm, gerookt paprikapoeder, zout en peper. Verspreid de groenten in een enkele laag op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster ze 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Voeg de laatste 10 minuten de ongepelde knoflook toe.
3. Verhit ondertussen de overige 1 eetlepel olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de afgespoelde linzen toe en bak kort aan, ongeveer 2 minuten.
4. Giet de groentebouillon en de gepelde tomaten bij de linzen. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen met de deksel op de pan gedurende 20-25 minuten, of tot de linzen gaar zijn. Roer af en toe om.
5. Haal de geroosterde groenten uit de oven. Knijp de zachte knoflookteentjes uit hun schil en pureer ze lichtjes met een vork. Voeg de geroosterde groenten en de gepureerde knoflook toe aan de linzenstoofpot. Roer goed door.
6. Laat de stoofpot nog 5-10 minuten sudderen om de smaken goed te laten mengen. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie of koriander.