Geroosterde Groenten en Halloumi Salade
Korte introductie
Deze heerlijke geroosterde groenten en halloumi salade is een perfecte maaltijd voor een doordeweekse avond. Snel te bereiden, vol van smaak en boordevol verse ingrediënten. De zoutige halloumi combineert fantastisch met de zoete, geroosterde groenten en een frisse citroendressing. Ideaal als lichte lunch of voedzaam diner.
Ingrediënten
- 200g halloumi, in plakken gesneden
- 1 rode paprika, in stukken
- 1 gele paprika, in stukken
- 1 courgette, in halve maantjes
- 200g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 rode ui, in partjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
- Sap van 1/2 citroen
- Verse peterselie, gehakt (optioneel, voor garnering)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de paprika's, courgette, cherrytomaten en rode ui in een grote kom. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, gedroogde oregano, zout en peper. Hussel goed door elkaar totdat alle groenten bedekt zijn.
- Verspreid de groenten gelijkmatig over de bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Halverwege een keer omscheppen.
- Terwijl de groenten roosteren, verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakken halloumi 2-3 minuten per kant, totdat ze goudbruin zijn.
- Haal de geroosterde groenten uit de oven. Combineer de geroosterde groenten en gebakken halloumi in een serveerschaal. Besprenkel met citroensap en garneer eventueel met verse peterselie. Serveer direct.
Budgettips
- Koop groenten van het seizoen; deze zijn vaak voordeliger en smaakvoller. Denk aan aubergine of pompoen in de herfst.
- Let op aanbiedingen voor halloumi. Dit kan een duurder ingrediënt zijn, dus koop het in bulk wanneer het afgeprijsd is.
Vervangingen
- Halloumi: Vervang door feta (na het roosteren toevoegen), gegrilde tempeh of extra stevige tofu voor een vergelijkbare textuur.
- Groenten: Gebruik elke combinatie van stevige, roosterbare groenten zoals aubergine, broccoli, bloemkool of zoete aardappel.
- Kruiden: Gedroogde oregano kan worden vervangen door tijm, rozemarijn of een Italiaanse kruidenmix.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch en bevat halloumi als eiwitbron.
- Vegetarisch: Voor een variatie kun je gerookte tofu gebruiken in plaats van halloumi, of feta toevoegen voor een andere textuur en smaak.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de halloumi door stevige, gekruide tofu of veganistische feta. Marineer de tofu voor het bakken voor extra smaak.
- Vegan: Zorg ervoor dat alle kruiden en eventuele toevoegingen (zoals een veganistische dressing) geschikt zijn voor een veganistisch dieet.