Geroosterde Groenten & Kikkererwten Bowl met Tahini-Dressing
Korte introductie
Deze kleurrijke geroosterde groenten en kikkererwten bowl is een voedzame en smaakvolle maaltijd, perfect voor zowel lunch als avondeten. Met een romige tahini-dressing is dit recept eenvoudig te bereiden en zit het boordevol plantaardige eiwitten en vezels. Ideaal voor wie op zoek is naar een gezonde en bevredigende veganistische optie.
Ingrediënten
- Kostprijs per persoon: €3.50
- 2 middelgrote wortels, geschild en in plakjes
- 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes (ca. 2 cm)
- 1 broccoli, in roosjes
- 1 blik (400g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel knoflookpoeder
- Snufje zout en zwarte peper
- Voor de tahini-dressing:
- 3 eetlepels tahini
- 2 eetlepels vers citroensap
- 2 eetlepels water (meer indien nodig)
- 1 theelepel ahornsiroop (of agave siroop)
- Snufje zout
- Optioneel: Verse fijngehakte peterselie voor garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een grote kom de wortels, zoete aardappel, broccoli en kikkererwten met de olijfolie, komijnpoeder, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Zorg ervoor dat alle groenten goed bedekt zijn.
- Verspreid de groenten en kikkererwten in een enkele laag op de bakplaat. Rooster 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de groenten gaar en licht gebruind zijn. Halverwege eenmaal omscheppen.
- Maak intussen de tahini-dressing: Klop in een kleine kom de tahini, citroensap, water, ahornsiroop en zout door elkaar tot een gladde saus. Voeg indien nodig meer water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- Serveer de geroosterde groenten en kikkererwten in kommen. Besprenkel royaal met de tahini-dressing en garneer eventueel met fijngehakte peterselie.
Budgettips
- Koop seizoensgroenten: Deze zijn vaak goedkoper en verser.
- Gebruik diepvriesgroenten: Vooral broccoli kan goedkoper zijn uit de diepvries.
- Koop kikkererwten in grotere verpakkingen: Gedroogde kikkererwten zijn vaak voordeliger als u ze zelf laat weken en kookt.
Vervangingen
- Vervang wortels en zoete aardappel door pompoen, pastinaak of aardappelen.
- Gebruik bloemkool of sperziebonen in plaats van broccoli.
- Geen tahini? Experimenteer met een dressing op basis van pindakaas (voor een Aziatische twist) of een olijfolie-azijn dressing.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Voeg wat verkruimelde feta of halloumi toe na het roosteren voor extra smaak en textuur.
- Vegetarisch: Serveer met een gekookt of gepocheerd ei bovenop voor een extra eiwitboost.
Vegan opties
- Vegan: Maak de bowl extra vullend door quinoa of couscous toe te voegen als basis.
- Vegan: Experimenteer met een andere veganistische dressing, zoals een avocado-limoen dressing, voor variatie.