Geroosterde Groenten- en Linzenpilaf met Halloumi

Ingrediënten

• 200 g bruine linzen
• 150 g basmatirijst
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 2 wortels, in plakjes
• 1 courgette, in halve maantjes
• 1 rode ui, in partjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 g gehakte tomaten uit blik
• 750 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 0.5 theelepel komijnpoeder
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 200 g halloumi, in plakjes
• Verse peterselie, gehakt (voor garnering)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de linzen en rijst grondig af onder koud stromend water. Laat ze uitlekken.
2. Meng in een grote ovenschaal (ca. 30x20 cm) de rode paprika, gele paprika, wortels, courgette, rode ui en knoflook met 1 eetlepel olijfolie, oregano, komijnpoeder, zout en peper. Verdeel gelijkmatig.
3. Rooster de groenten 15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze licht zacht beginnen te worden.
4. Haal de schaal uit de oven. Voeg de afgespoelde linzen en rijst toe aan de geroosterde groenten. Schenk de gehakte tomaten en groentebouillon erbij. Roer alles goed door elkaar.
5. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en plaats terug in de oven. Bak 30-35 minuten, of totdat de rijst en linzen gaar zijn en het meeste vocht is opgenomen. Roer halverwege even door.
6. Terwijl de pilaf in de oven staat, verhit de overige eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de halloumi plakjes aan beide zijden goudbruin en knapperig.
7. Haal de pilaf uit de oven. Laat even staan, onafgedekt, zodat eventueel resterend vocht kan verdampen. Verdeel de gebakken halloumi over de pilaf en garneer met verse peterselie. Serveer direct.