Geroosterde Kabeljauw met Mediterrane Salsa
Korte introductie
Ontdek de eenvoud en smaak van dit heerlijke recept voor geroosterde kabeljauw met een frisse, Mediterrane salsa. Perfect voor een lichte, gezonde maaltijd die snel op tafel staat.
Ingrediënten
- 4 kabeljauwfilets (ca. 150-180g per stuk)
- 250g cherrytomaten, gehalveerd
- 100g zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
- 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
- 1 rode ui, fijn gesnipperd
- Grote bos verse peterselie, fijngehakt
- Klein bosje verse oregano, fijngehakt
- 1 citroen, sap en rasp
- 4 eetlepels olijfolie, extra vierge
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Kostprijs per persoon: €4.50
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een kom de gehalveerde cherrytomaten, zwarte olijven, kappertjes, fijngesnipperde rode ui, fijngehakte peterselie en oregano. Voeg het sap en de rasp van een halve citroen toe, samen met 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en roer goed door. Dit is de Mediterrane salsa.
- Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Leg ze op de voorbereide bakplaat. Besprenkel elke filet met de resterende 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
- Rooster de kabeljauw 12-15 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.
- Serveer de geroosterde kabeljauwfilets direct, royaal bedekt met de verse Mediterrane salsa. Garneer eventueel met extra citroenpartjes.
Vervangingen
- Vervang kabeljauw door heek, schelvis of tilapia voor een vergelijkbare textuur.
- Gebruik groene olijven in plaats van zwarte voor een andere smaakdimensie.
- Experimenteer met andere verse kruiden zoals basilicum of dille.
Budgettips
- Koop kabeljauw in de aanbieding of gebruik bevroren vis die vaak voordeliger is.
- Verse kruiden zijn vaak goedkoper bij Turkse of Marokkaanse supermarkten.
- Maak een grotere hoeveelheid salsa; restjes zijn heerlijk op brood of bij kip.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kabeljauw door halloumi; bak of rooster de halloumi en serveer met de salsa.
- Vegetarisch: Gebruik stevige gebakken of geroosterde plakken aubergine als basis voor de salsa.
Vegan opties
- Vegan: Gebruik gegrilde plakken aubergine of courgette als vervanging voor de vis.
- Vegan: Serveer de salsa over geroosterde kikkererwten of linzen voor een eiwitrijke maaltijd.