Geroosterde Kikkererwten-Halloumi Salade met Citroen-Kruidendressing
Korte introductie
Deze levendige en vullende salade combineert knapperige geroosterde kikkererwten, gebakken halloumi, verse groenten en een pittige citroen-kruidendressing. Perfect als lichte lunch of een stevig vegetarisch diner, boordevol smaak en textuur.
Ingrediënten
- Voor de Salade:
- 1 blik (400g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl gemalen komijn
- 250g halloumi kaas, in plakjes
- 1 grote komkommer, in blokjes
- 2 tomaten, gehakt
- 1 rode ui, dun gesneden
- 100g gemengde saladebladeren
- Verse munt en peterselie, gehakt, voor garnering
- Voor de Citroen-Kruidendressing:
- 3 el olijfolie
- 2 el citroensap
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 tl gedroogde oregano (of 1 el vers)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de uitgelekte kikkererwten met 1 el olijfolie, gerookt paprikapoeder en komijn op een bakplaat. Rooster 20-25 minuten, of tot ze knapperig zijn.
- Maak terwijl de kikkererwten roosteren de dressing: Klop 3 el olijfolie, citroensap, gehakte knoflook, oregano, zout en peper door elkaar in een kleine kom.
- Verhit de overige 1 el olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de halloumi-plakjes 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en licht knapperig zijn.
- Combineer in een grote kom de gemengde saladebladeren, komkommerblokjes, gehakte tomaten en gesneden rode ui.
- Voeg de geroosterde kikkererwten en gebakken halloumi toe aan de saladekom.
- Besprenkel de salade royaal met de citroen-kruidendressing. Meng voorzichtig door elkaar.
- Garneer met verse munt en peterselie voor het serveren.
Budgettips
- Gebruik gedroogde kikkererwten in plaats van blik; week en kook ze zelf.
- Koop seizoensgroenten wanneer ze goedkoper zijn.
- Maak je eigen dressing in plaats van kant-en-klaar te kopen.
Vervangingen
- Feta kaas kan worden gebruikt in plaats van halloumi voor een andere zoute smaak.
- Elke gemengde sla (spinazie, romaine) kan saladebladeren vervangen.
- Voeg paprika of olijven toe voor extra smaak en textuur.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch.
- Vegetarisch: Voor een ander eiwit kun je verkruimelde feta of gegrilde tofu toevoegen in plaats van halloumi.
Vegan opties
- Vegan: Laat halloumi weg. Voeg in plaats daarvan meer geroosterde groenten toe zoals courgette of aubergine, of gebruik een veganistisch feta-alternatief.
- Vegan: Zorg ervoor dat de saladedressing veganistische ingrediënten gebruikt (wat al het geval is). Je kunt ook geroosterde noten of zaden toevoegen voor extra crunch en eiwit.