Geroosterde Kip met Mediterrane Groenten en Kruidige Couscous
Korte introductie
Dit heerlijke recept combineert sappige geroosterde kip met een kleurrijke mix van mediterrane groenten zoals courgette, aubergine en paprika. Geserveerd met licht kruidige couscous, is dit een gezonde, smaakvolle en verrassend eenvoudige maaltijd die perfect is voor een doordeweekse avond of een gezellig diner. Een echte smaakmaker!
Ingrediënten
- 4 kipfilets (ca. 175 g per stuk)
- 1 grote courgette, in blokjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 2 paprika's (rood en geel), in blokjes
- 1 rode ui, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 250 g cherrytomaatjes
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 tl gedroogde tijm
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 200 g couscous
- 300 ml hete groentebouillon
- Een handjevol geroosterde amandelschilfers (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Kostprijs per persoon: € 3,50 - € 4,50
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de kipfilets in grote stukken. Doe de courgette, aubergine, paprika, rode ui, knoflook en cherrytomaatjes in een grote braadslee of op een bakplaat.
- Voeg de olijfolie, oregano, tijm, citroensap, zout en peper toe aan de groenten. Hussel goed door elkaar zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn. Leg de kipstukken tussen de groenten.
- Rooster het geheel 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de kip gaar is en de groenten zacht en licht gebruind zijn. Draai de kip en groenten halverwege om.
- Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal houdt dit in dat je de couscous in een kom doet, de hete bouillon erover giet, even roert, afdekt en 5 minuten laat staan. Roer daarna los met een vork.
- Serveer de geroosterde kip en groenten direct met de kruidige couscous. Garneer met verse peterselie en eventueel geroosterde amandelschilfers.
Budgettips
- Koop kipfilet in bulk als deze in de aanbieding is en vries deze in porties in.
- Gebruik seizoensgroenten; deze zijn vaak voordeliger en smaakvoller.
- Verse kruiden zijn lekker, maar gedroogde kruiden zijn een budgetvriendelijk alternatief.
Vervangingen
- Vervang kipfilet door kippendijen voor meer smaak en sappigheid.
- Experimenteer met andere groenten zoals broccoli, bloemkool of zoete aardappel (vermijd flespompoen).
- In plaats van couscous kun je rijst, quinoa of volkoren pasta serveren.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door halloumi of stevige tofu, die je op dezelfde manier met de groenten roostert.
- Vegetarisch: Voeg een blik kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld) toe aan de groenten voor extra eiwit.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kip door stevige tofu of tempeh, gemarineerd in wat extra olijfolie en kruiden.
- Vegan: Zorg ervoor dat de groentebouillon 100% veganistisch is. Voeg geroosterde noten of zaden toe voor extra crunch en voedingsstoffen.