Geroosterde Mediterrane Groenten met Halloumi
Korte introductie
Dit kleurrijke en smaakvolle gerecht combineert de rijkdom van geroosterde Mediterrane groenten met de zoutige, stevige textuur van halloumi. Een perfecte keuze voor een lichte lunch of een voedzaam diner, gemakkelijk te bereiden en boordevol verse smaken. Ideaal voor warme dagen.
Ingrediënten
- 200g halloumi kaas
- 1 middelgrote courgette, in blokjes
- 1 middelgrote aubergine, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 250g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 rode ui, in partjes gesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano (of een takje verse)
- 1 theelepel gedroogde tijm (of een takje verse)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of munt, grof gehakt, ter garnering
- Voor erbij: volkoren couscous of quinoa
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Meng in een grote kom de courgette, aubergine, paprika's, cherrytomaten en rode ui met de olijfolie, oregano, tijm, zout en peper. Verdeel de groenten gelijkmatig over de voorbereide bakplaat.
- Rooster de groenten 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze zacht beginnen te worden en lichtbruin kleuren.
- Snijd ondertussen de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Haal de bakplaat uit de oven, voeg de halloumi toe aan de groenten en schep voorzichtig om. Plaats terug in de oven en rooster nog eens 10-15 minuten, of tot de halloumi goudbruin en knapperig is.
- Bestrooi het gerecht met verse peterselie of munt en serveer direct, eventueel met een portie volkoren couscous of quinoa.
Budgettips
- Koop groenten van het seizoen; deze zijn vaak goedkoper en smaakvoller.
- Gebruik gedroogde kruiden in plaats van verse als budgetvriendelijk alternatief.
- Maak een grotere batch en eet de restjes de volgende dag koud als salade.
Vervangingen
- Geen halloumi? Gebruik fetakaas (na het roosteren toevoegen) of stevige mozzarella.
- Experimenteer met andere seizoensgroenten zoals broccoli, bloemkool of zoete aardappel.
- Voeg een scheutje balsamicoazijn toe voor het roosteren voor extra diepte.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch en rijk aan smaken. Voor extra eiwitten kunnen geroosterde kikkererwten worden toegevoegd.
- Vegetarisch: Varieer de groentesamenstelling met andere favoriete seizoensgroenten zoals pompoen of paddenstoelen.
Vegan opties
- Vegan: Vervang halloumi door een stevige veganistische kaas die geschikt is om te grillen of bakken, of gebruik extra stevige tofu gemarineerd in citroen en kruiden.
- Vegan: Zorg ervoor dat de couscous of quinoa bereid wordt met groentebouillon in plaats van kippenbouillon.