Geroosterde Mediterrane Groenten met Halloumi
Korte introductie
Geniet van de rijke smaken van de Middellandse Zee met dit eenvoudige en voedzame recept voor geroosterde mediterrane groenten met halloumi. Perfect voor een doordeweekse avond of een gezellige lunch. Dit eenpansgerecht is niet alleen makkelijk te bereiden, maar zit ook boordevol vitamines en eiwitten, waardoor het een complete en bevredigende maaltijd is voor het hele gezin.
Ingrediënten
- 1 rode paprika, in stukken
- 1 gele paprika, in stukken
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 rode ui, in partjes
- 200 g cherrytomaten, heel
- 200 g halloumi, in plakken of blokjes
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 tl gedroogde tijm
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of basilicum ter garnering (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de paprika's, courgette, rode ui en cherrytomaten in een grote kom. Voeg de olijfolie, oregano, tijm, zout en peper toe. Meng goed zodat alle groenten bedekt zijn.
- Verspreid de groenten gelijkmatig over de voorbereide bakplaat. Rooster 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Haal de bakplaat uit de oven en voeg de halloumi toe aan de groenten. Hussel voorzichtig door elkaar.
- Plaats terug in de oven en rooster nog eens 10-15 minuten, of tot de groenten gaar zijn en de halloumi goudbruin is.
- Garneer met verse peterselie of basilicum, indien gewenst, en serveer direct. Lekker met een schijfje citroen.
Budgettips
- Koop seizoensgebonden groenten; deze zijn vaak goedkoper en smaakvoller.
- Gebruik gedroogde kruiden uit bulkverpakkingen in plaats van kleine potjes.
- Overweeg diepvriesgroenten als verse groenten duur zijn; de voedingswaarde blijft behouden.
Vervangingen
- Andere groenten die goed roosteren zijn aubergine, champignons of zoete aardappel.
- Geen halloumi? Feta of paneer kunnen ook een lekkere zoutige toevoeging zijn.
- Experimenteer met andere mediterrane kruiden zoals rozemarijn of majoraan.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Om dit gerecht nog voedzamer te maken, voeg gekookte kikkererwten toe tijdens de laatste 10 minuten van het roosteren voor extra eiwitten en vezels.
- Vegetarisch: Serveer met een schepje romige Griekse yoghurt of labneh voor een frisse, zurige toets die mooi contrasteert met de geroosterde smaken.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de halloumi door stevige tofu, geperst en in blokjes gesneden, gemarineerd in olijfolie en kruiden voor het roosteren.
- Vegan: Gebruik een plantaardige feta-alternatief, in blokjes gesneden, en voeg deze de laatste 10 minuten toe aan het gerecht voor een vergelijkbare zoutige textuur.