Geroosterde Mediterrane Groenteschotel
Korte introductie
Deze heerlijke geroosterde mediterrane groenteschotel is een kleurrijk en smaakvol gerecht dat perfect is als hoofdgerecht, bijgerecht of als onderdeel van een buffet. Het zit boordevol verse groenten en mediterrane kruiden, en is eenvoudig te bereiden. Geniet van de natuurlijke zoetheid van de geroosterde groenten en de aromatische geuren die uit je oven komen. Ideaal voor een gezonde, lichte maaltijd.
Ingrediënten
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 aubergine, in blokjes gesneden
- 2 paprika's (bijv. rood en geel), ontpit en in stukken
- 1 grote rode ui, in partjes
- 200 gram cherrytomaten
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 0.5 theelepel gedroogde tijm
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: Verse peterselie of basilicum voor garnering
- Optioneel: Citroenpartjes voor serveren
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Doe de courgette, aubergine, paprika's, rode ui en cherrytomaten in een grote kom. Voeg de fijngehakte knoflook, olijfolie, oregano en tijm toe. Breng royaal op smaak met zout en peper.
- Meng alles goed door elkaar, zodat alle groenten bedekt zijn met de olie en kruiden.
- Verdeel de groenten gelijkmatig over de voorbereide bakplaat. Zorg ervoor dat de groenten niet te veel op elkaar liggen voor een optimale garing en karamellisatie.
- Rooster de groenten 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze zacht zijn en licht gekaramelliseerd aan de randen. Schep halverwege een keer om.
- Haal de schotel uit de oven. Garneer eventueel met verse peterselie of basilicum en serveer direct, eventueel met citroenpartjes. Heerlijk als bijgerecht, met pasta, rijst of couscous.
Budgettips
- Koop seizoensgroenten; deze zijn vaak voordeliger en smaakvoller.
- Gebruik gedroogde kruiden uit de supermarkt in plaats van verse, dit scheelt aanzienlijk in kosten.
- Groenten zoals courgette, aubergine en paprika zijn vaak in promotie, houd de aanbiedingen in de gaten.
Vervangingen
- Geen fan van aubergine? Vervang het door zoete aardappel (blokjes), pompoen (blokjes) of champignons.
- Gebruik andere kruiden zoals rozemarijn of majoraan voor een andere smaakdimensie.
- Voeg broccoli- of bloemkoolroosjes toe voor extra groenten.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Serveer het met verkruimelde feta voor een zoutige touch.
- Vegetarisch: Een gepocheerd eitje bovenop maakt het een volwaardige vegetarische maaltijd.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Serveer het met hummus of een plantaardige tzatziki voor extra smaak.
- Vegan: Voeg geroosterde kikkererwten toe aan de schotel voor extra eiwitten en een knapperige textuur.