Geroosterde Pompoen- en Linzensalade met Honing-Mosterd Dressing
Korte introductie
Deze heerlijke en voedzame geroosterde pompoen- en linzensalade is perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht. De zoete pompoen combineert prachtig met de aardse linzen en de pittige honing-mosterd dressing, wat resulteert in een smaakvol en kleurrijk gerecht dat ideaal is voor de herfstmaanden.
Ingrediënten
- 500 g pompoen (bijv. flespompoen of Hokkaido), geschild en in blokjes van 2 cm
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 200 g groene of Puy linzen, gekookt en afgespoeld
- 75 g rucola
- 50 g pecannoten, licht geroosterd
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl gedroogde tijm (of 1 el verse, fijngehakt)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Voor de dressing:
- 2 el honing
- 1 el Dijonmosterd
- 3 el olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pompoenblokjes en rode uiringen met 3 eetlepels olijfolie, knoflook, tijm, zout en peper op een bakplaat. Rooster gedurende 25-30 minuten, of totdat de pompoen zacht is en licht gekarameliseerd. Schep halverwege een keer om.
- Maak intussen de honing-mosterd dressing: klop in een kleine kom de honing, Dijonmosterd, 3 eetlepels olijfolie, rode wijnazijn, zout en peper door elkaar tot een gladde dressing.
- Laat de geroosterde pompoen en ui een paar minuten afkoelen. Combineer in een grote schaal de rucola, gekookte linzen, geroosterde pompoen en ui, en de pecannoten.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig. Serveer direct en geniet van deze voedzame maaltijd.
Budgettips
- Gebruik seizoensgroenten: Pompoen is in de herfst voordeliger. Let op aanbiedingen voor andere groenten.
- Koop linzen in bulk: Gedroogde linzen zijn veel goedkoper dan voorgekookte. Kook een grote portie en vries een deel in.
Vervangingen
- Vervang pompoen door zoete aardappel of wortels voor een vergelijkbare zoetheid en textuur.
- Gebruik walnoten of amandelen in plaats van pecannoten voor een andere nootachtige smaak en crunch.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch en rijk aan smaak.
- Vegetarisch: Voor extra eiwitten kunnen er gekookte kikkererwten of blokjes halloumi worden toegevoegd.
Vegan opties
- Vegan: Vervang honing door ahornsiroop of agavesiroop voor de dressing.
- Vegan: Zorg ervoor dat de linzen zonder dierlijke bouillon zijn gekookt, wat meestal het geval is bij gedroogde linzen.