Geroosterde Pompoen & Rode Linzensoep

Ingrediënten

• 1 kg pompoen (bijv. flespompoen), geschild, ontdaan van zaden en in blokjes
• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 stukje gember (ca. 2 cm), geraspt
• 150 g rode linzen, gespoeld
• 1 liter groentebouillon
• 400 ml kokosmelk (volvet)
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl korianderpoeder
• 1/4 tl kurkumapoeder
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie, voor garnering (optioneel)
• Pompoenpitten, voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
2. Verhit ondertussen de resterende eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig in ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de knoflook, gember, komijnpoeder, korianderpoeder en kurkumapoeder toe. Bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
4. Doe de gespoelde rode linzen, de geroosterde pompoen en de groentebouillon in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn.
5. Roer de kokosmelk erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
6. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie. Voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe voor de gewenste dikte.
7. Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, gegarneerd met verse koriander/peterselie en pompoenpitten indien gewenst.