Geroosterde Pompoen en Rode Linzenstoofpot
Korte introductie
Een heerlijke, verwarmende stoofpot boordevol smaak en voedingsstoffen. Dit recept combineert zoete geroosterde pompoen met de aardse tonen van rode linzen en een rijke kruidenmix. Perfect voor een gezonde maaltijd op een koude dag, en bovendien volledig vegetarisch en veganistisch. Het is eenvoudig te bereiden en ideaal als voedzame familiediner.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 pompoen (bijv. Hokkaido of flespompoen), ca. 800g, geschild en in blokjes van 2 cm
- 2 wortels, in plakjes
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
- 150 g rode linzen, gespoeld
- 750 ml groentebouillon
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 0.5 tl kurkumapoeder
- Snufje chilivlokken (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse koriander of peterselie, gehakt, ter garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat, besprenkel met een eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Verhit in een grote pan of stoofpot de resterende eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de ui ongeveer 5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook, wortels, komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder en chilivlokken toe. Bak 2 minuten mee, tot de kruiden geurig zijn.
- Doe de gepelde tomaten, rode linzen en groentebouillon in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen, of tot de linzen gaar zijn. Roer af en toe.
- Voeg de geroosterde pompoen toe aan de stoofpot. Roer voorzichtig door.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, gegarneerd met verse koriander of peterselie.
Budgettips
- Koop seizoensgebonden pompoen voor de beste prijs.
- Gebruik gedroogde linzen; deze zijn voordeliger dan linzen uit blik.
- Maak een grotere portie en vries een deel in voor later, dit bespaart tijd en geld.
Vervangingen
- Andere wortelgroenten zoals zoete aardappel of pastinaak kunnen in plaats van pompoen gebruikt worden.
- Spinazie of boerenkool kan aan het einde worden toegevoegd voor extra groenten en voedingsstoffen.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch, omdat het geen vlees of vis bevat.
- Vegetarisch: Zorg ervoor dat de groentebouillon die u gebruikt geen dierlijke producten bevat.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is volledig veganistisch. Controleer de ingrediënten van de groentebouillon op dierlijke producten.
- Vegan: Indien je het romiger wilt maken, voeg dan een scheutje kokosmelk toe aan het einde van de kooktijd.