Geroosterde Pompoen-Salie Risotto

Ingrediënten

• 400g flespompoen, geschild en in blokjes van 2cm
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 300g Arborio rijst
• 125ml droge witte wijn
• 1 liter groentebouillon, warm
• 50g ongezouten boter
• 50g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 10-12 verse salieblaadjes, fijngehakt
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Optioneel: salieblaadjes voor garnering

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Verspreid ze over een bakplaat en rooster 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Houd een handvol geroosterde pompoen apart voor garnering.
2. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een grote pan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze 5-7 minuten, tot hij zacht en doorschijnend is.
3. Voeg de Arborio rijst toe aan de ui en roerbak 1-2 minuten, zodat de korrels met olie bedekt worden en licht 'getoast' zijn.
4. Schenk de witte wijn bij de rijst en roer constant tot de wijn volledig is opgenomen. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
5. Voeg de warme groentebouillon geleidelijk toe, telkens één pollepel vol. Roer regelmatig en wacht tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen voordat je de volgende pollepel toevoegt. Herhaal dit proces gedurende 18-20 minuten, of tot de rijst al dente is en de risotto een romige consistentie heeft. Voeg de geroosterde pompoen (behalve de garnering) toe tijdens de laatste 5 minuten van het kookproces.
6. Haal de pan van het vuur. Roer de boter, Parmezaanse kaas en fijngehakte salie erdoor. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Dek de pan af en laat 2 minuten rusten.
7. Schep de risotto in diepe borden. Garneer met de achtergehouden geroosterde pompoenblokjes en eventueel wat verse salieblaadjes. Serveer direct.