Geroosterde Wortel-, Pastinaak- en Zoete Aardappelsoep met Gember
Korte introductie
Deze warme en romige soep is perfect voor koude dagen. Vol van smaak door geroosterde wortels, pastinaak en zoete aardappel, aangevuld met een pittige toets van gember en de zachtheid van kokosmelk. Dit recept is eenvoudig te maken en heerlijk voedzaam.
Ingrediënten
- 500g wortels, geschild en grof gehakt
- 300g pastinaak, geschild en grof gehakt
- 400g zoete aardappel, geschild en grof gehakt
- 1 ui, gehakt
- 2 cm verse gember, geschild en geraspt
- 1 liter groentebouillon
- 400ml kokosmelk
- 2 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse koriander ter garnering (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de wortels, pastinaak en zoete aardappel over de bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Verhit ondertussen de resterende eetlepel olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit deze in ongeveer 5 minuten glazig.
- Voeg de geraspte gember toe aan de pan en bak nog 1 minuut mee totdat het geurt.
- Voeg de geroosterde groenten, groentebouillon en kokosmelk toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Haal de pan van het vuur. Pureer de soep glad met een staafmixer. Als de soep te dik is, voeg dan wat extra bouillon of water toe.
- Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer warm, eventueel gegarneerd met verse koriander.
Budgettips
- Koop seizoensgroenten; deze zijn vaak voordeliger.
- Gebruik restjes groentebouillon die je zelf gemaakt hebt.
- Vries de soep in porties in voor later gebruik; zo voorkom je verspilling.
Vervangingen
- Andere wortelgroenten zoals pompoen of aardappel kunnen gebruikt worden in plaats van pastinaak of zoete aardappel.
- Een scheutje sinaasappelsap kan een frisse toets geven aan de soep.
- Voor een kruidiger smaak voeg je wat kurkuma of komijn toe tijdens het bakken van de ui en gember.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch.
- Vegetarisch: Garneer de soep met geroosterde pompoenpitten of een scheutje olijfolie voor extra smaak en textuur.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch.
- Vegan: Serveer met een swirl veganistische crème fraîche of kokosyoghurt als topping voor extra romigheid.