Geroosterde Wortel- en Pastinaaksoep met Gember
Korte introductie
Deze verwarmende en voedzame soep combineert de zoete aardse smaken van geroosterde wortelen en pastinaken met de pittige warmte van verse gember. Perfect voor koude dagen, eenvoudig te bereiden en van nature vegetarisch en veganistisch. Een heerlijk gerecht dat comfort en gezondheid samenbrengt.
Ingrediënten
- 500 g wortelen, geschild en in stukken
- 300 g pastinaken, geschild en in stukken
- 1 grote ui, in stukken gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm verse gember, geraspt
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Optioneel: 100 ml kokosmelk voor extra romigheid
- Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Spreid de wortel- en pastinaakstukken uit op een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en tijm. Rooster 25-30 minuten, of tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de in stukken gesneden ui 3-5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut, tot het geurig is.
- Doe de geroosterde wortelen en pastinaken bij de ui in de pan. Giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg indien gewenst de kokosmelk toe en roer goed door. Verwarm kort.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
Budgettips
- Koop wortelen en pastinaken in het seizoen voor de beste prijs.
- Maak zelf groentebouillon van schillen en restjes voor een nog voordeligere optie.
- Gebruik gedroogde gemberpoeder als verse gember niet voorhanden is, hoewel de smaak dan minder intens zal zijn.
Vervangingen
- Andere wortelgroenten zoals pompoen of zoete aardappel kunnen de pastinaak vervangen of aanvullen.
- Rozemarijn kan worden gebruikt in plaats van tijm voor een andere kruidige noot.
- Voor een pittigere variant kun je een snufje cayennepeper toevoegen tijdens het roosteren.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch.
- Vegetarisch: Voor een nog romigere soep kunt u een scheutje volle room of crème fraîche toevoegen na het pureren.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch wanneer kokosmelk wordt gebruikt voor romigheid.
- Vegan: Serveer met geroosterde pompoenpitten of croutons zonder zuivel voor extra textuur en garnering.