Geroosterde Wortelgroenten & Halloumi Salade met Kruidige Dressing
Korte introductie
Deze kleurrijke salade met geroosterde wortelgroenten en halloumi is een heerlijke en voedzame maaltijd voor elk seizoen. De zoete aardse smaken van de wortelgroenten combineren perfect met de zoutige halloumi en een frisse kruidige dressing. Ideaal als lichte lunch of volwaardig avondmaal.
Ingrediënten
- 2 zoete aardappels, geschild en in blokjes
- 3 wortels, geschild en in plakjes/blokjes
- 2 pastinaken, geschild en in blokjes
- 1 rode ui, in partjes
- 2 el olijfolie
- 200g halloumi, in blokjes
- 100g gemengde saladebladeren
- Voor de dressing:
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 el citroensap
- 1 tl honing of ahornsiroop (optioneel)
- 1 tl Dijon mosterd
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el verse munt, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng de zoete aardappel, wortels, pastinaken en rode ui met 2 el olijfolie, zout en peper op de bakplaat. Rooster 25-30 minuten, of tot de groenten gaar en licht gekarameliseerd zijn.
- Voeg de halloumi blokjes toe aan de bakplaat met groenten en rooster nog 10-15 minuten, tot de halloumi goudbruin is.
- Maak ondertussen de dressing: klop in een kleine kom de extra vierge olijfolie, citroensap, honing (indien gebruikt), Dijon mosterd, peterselie en munt door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de gemengde saladebladeren over twee borden. Schep de warme geroosterde groenten en halloumi erop.
- Besprenkel de salade met de kruidige dressing en serveer direct.
Budgettips
- Koop wortelgroenten in het seizoen; ze zijn dan vaak goedkoper.
- Maak je eigen dressing in plaats van een kant-en-klare te kopen.
- Gebruik minder dure groenten zoals gewone aardappels of pompoen in plaats van pastinaak.
Vervangingen
- Halloumi: Vervang door feta, mozzarella, of gerookte tofu voor een veganistische optie.
- Wortelgroenten: Gebruik andere groenten zoals broccoli, bloemkool, spruitjes of pompoen.
- Kruiden: Experimenteer met dille, bieslook of koriander in de dressing.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch en past perfect in een vegetarisch dieet.
- Vegetarisch: Voor een andere textuur, vervang de halloumi door geitenkaas of paneer.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de halloumi door stevige gerookte tofu (uitgeperst en in blokjes) of gemarineerde tempeh, die je samen met de groenten roostert.
- Vegan: Gebruik een plantaardige honingvervanger zoals ahornsiroop, of laat de honing weg.
- Vegan: Voeg extra kikkererwten toe aan de geroosterde groenten voor extra eiwitten.