Geroosterde Wortelgroenten met Rozemarijn en Tijm
Korte introductie
Een eenvoudig maar smaakvol recept voor geroosterde wortelgroenten, perfect als voedzaam bijgerecht of lichte maaltijd. De combinatie van zoete aardappel, wortels en pastinaak, op smaak gebracht met verse kruiden, maakt dit gerecht onweerstaanbaar.
Ingrediënten
- 400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 300 g wortels, geschild en in schijfjes
- 200 g pastinaak, geschild en in blokjes
- 1 rode ui, in partjes
- 100 g knolselderij, geschild en in blokjes
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 takje verse rozemarijn, blaadjes gerist
- 1 takje verse tijm, blaadjes gerist
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Kostprijs per persoon: Ongeveer €1,50 - €2,00 (voor 4 personen)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de zoete aardappel, wortels, pastinaak, rode ui en knolselderij in een grote kom.
- Voeg de olijfolie, fijngehakte knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper toe. Meng alles goed zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.
- Verspreid de groenten in een enkele laag op de voorbereide bakplaat.
- Rooster 30-40 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de groenten gaar en licht gekarameliseerd zijn. Halverwege omdraaien voor een gelijkmatige garing.
- Serveer direct als bijgerecht of als lichte maaltijd.
Budgettips
- Koop seizoensgroenten om kosten te besparen.
- Gebruik gedroogde kruiden als verse te duur zijn.
- Grote zakken groenten zijn vaak voordeliger.
Vervangingen
- Experimenteer met andere wortelgroenten zoals aardappels, rode bieten (pas op voor vlekken), of raapjes.
- Andere kruiden zoals salie of oregano zijn ook lekker.
- Voeg wat balsamicoazijn toe voor het roosteren voor extra smaak.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Voeg wat feta of geitenkaas toe na het roosteren voor een romige toets.
- Vegetarisch: Serveer met een dip van Griekse yoghurt en munt.
Vegan opties
- Vegan: Garneer met geroosterde noten (bijv. pecannoten of walnoten) voor extra textuur.
- Vegan: Een scheutje ahornsiroop over de groenten voor het roosteren accentueert de zoetheid.