Gevulde Gebakken Bakbananen (Patacones Rellenos)
Korte introductie
Gevulde Gebakken Bakbananen, bekend als Patacones Rellenos, zijn een heerlijk en populair gerecht dat oorspronkelijk uit Costa Rica en andere Latijns-Amerikaanse landen komt. Deze hartige hapjes bestaan uit twee keer gefrituurde groene bakbananen, platgeslagen tot schijven en vervolgens gevuld met diverse heerlijke ingrediënten zoals gekruide zwarte bonen, kaas en salsa. Ze vormen een uitstekend voorgerecht, snack of zelfs een lichte hoofdmaaltijd, en bieden een heerlijke combinatie van knapperige textuur en een romige, smaakvolle vulling.
Ingrediënten
- 4 groene bakbananen
- Plantaardige olie, om te frituren
- Zout, naar smaak
- Voor de vulling:
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1/2 rode paprika, fijngehakt
- 2 el gehakte koriander
- 1 tl gemalen komijn
- Zout en peper naar smaak
- 125 g geraspte mozzarella of Costa Ricaanse witte kaas
- Optioneel: salsa, zure room voor erbij
Bereidingswijze
- Bereid de bakbananen voor: Schil de groene bakbananen en snijd ze in plakken van ongeveer 4 cm dik.
- Eerste keer frituren: Verhit ongeveer 2,5 cm plantaardige olie in een diepe pan of pot tot middelhoog vuur (ongeveer 170°C). Frituur de bakbanaanplakken 3-4 minuten tot ze licht goudbruin en mals zijn, maar nog niet krokant. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Bakbananen platdrukken: Druk elke plak bakbanaan terwijl deze nog warm is plat tot een schijf van ongeveer 0,5 cm dik. Gebruik hiervoor een bakbananenpers (tostonera) of de onderkant van een zwaar glas/bord. Creëer een lichte inkeping in het midden van elke schijf om de vulling te kunnen houden.
- Vulling bereiden: Fruit in een middelgrote koekenpan de rode ui, knoflook en rode paprika tot ze zacht zijn. Voeg de afgespoelde zwarte bonen, komijn, zout en peper toe. Kook 5-7 minuten, waarbij je een deel van de bonen prakt voor een romigere textuur. Roer de gehakte koriander erdoor.
- Tweede keer frituren: Verhit de olie opnieuw tot middelhoog vuur (180°C). Frituur de platgedrukte bakbananen nogmaals 2-3 minuten per kant, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Breng direct op smaak met zout.
- Samenstellen: Vul de inkeping van elke krokante bakbanaan schijf met een lepel van het zwarte bonenmengsel. Werk af met geraspte kaas.
- Serveren: Serveer direct, optioneel gegarneerd met extra koriander, een schepje zure room of een bijgerecht van verse salsa.
Budgettips
- Koop groene bakbananen wanneer ze in de aanbieding zijn; ze zijn vaak goedkoper dan rijpe bananen per kilo.
- Maak een grote batch bonenvulling en bewaar restjes voor andere maaltijden, zoals wraps of taco's.
- Gebruik huismerk-olie en basiskruiden om kosten te besparen.
- Serveer met een zelfgemaakte salsa in plaats van een gekochte variant om geld te besparen.
Vervangingen
- Vulling: Vervang de zwarte bonen door gehakt, pulled pork, kip, of een mengsel van andere groenten zoals maïs en paprika. Kikkererwten zijn ook een goede optie.
- Kaas: Gebruik queso fresco, cotija, of zelfs cheddar in plaats van mozzarella. Een mix van kazen kan ook lekker zijn.
- Frituurmethode: Voor een gezondere optie kunnen de patacones ook worden gebakken in een airfryer of oven (licht ingevet) na de eerste bakfase, maar ze worden het meest krokant gefrituurd.
- Bakbananen: Zorg ervoor dat je groene, onrijpe bakbananen gebruikt voor de juiste textuur. Rijpe, gele bakbananen worden zoet en zacht, en zijn niet geschikt voor dit recept.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch met de bonenvulling en kaas. Zorg ervoor dat de kaas vegetarisch stremsel bevat als dit een zorg is.
- Vegetarisch: Gebruik extra groenten zoals maïs, champignons of spinazie in de vulling voor extra variatie en voedingswaarde, of voeg een schepje crème fraîche toe voor extra romigheid.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kaas door een veganistische geraspte kaas die goed smelt, of laat de kaas volledig weg voor een zuivelvrije optie.
- Vegan: Serveer met een klodder veganistische zure room, een avocado crème of extra salsa in plaats van gewone zure room. De bonenvulling is al veganistisch.