Gevulde Pastaschelpen met Spinazie en Ricotta
Korte introductie
Geniet van een heerlijke Italiaanse klassieker met deze gevulde pastaschelpen met spinazie en romige ricotta. Een perfect vegetarisch hoofdgerecht dat eenvoudig te bereiden is en ideaal voor een gezellige maaltijd met familie of vrienden. Deze ovenschotel is zowel smaakvol als vullend, en zal zeker in de smaak vallen bij jong en oud.
Ingrediënten
- 12-16 grote pastaschelpen (conchiglioni)
- 400g verse spinazie
- 250g ricotta
- 1 ei (M)
- 50g Parmezaanse kaas, geraspt (extra voor garnering)
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- Nootmuskaat, snufje
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 700g passata di pomodoro (gezeefde tomaten)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- Verse basilicum, voor garnering
Bereidingswijze
- Kook de pastaschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar (al dente). Giet af en spoel af met koud water om plakken te voorkomen. Leg ze apart.
- Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie en fruit de ui glazig. Voeg de passata toe, breng aan de kook en laat 10-15 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de resterende olijfolie in een andere pan. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Knijp overtollig vocht eruit en hak de spinazie grof.
- Meng in een grote kom de ricotta, het ei, geraspte Parmezaanse kaas, fijngesneden knoflook, de geslonken spinazie, een snufje nootmuskaat, zout en peper.
- Vul elke pastaschelp royaal met het spinazie-ricottamengsel.
- Verdeel ongeveer de helft van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg de gevulde schelpen erop. Schep de rest van de saus over de schelpen.
- Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, of totdat de saus bubbelt en de kaas licht goudbruin is.
- Garneer met verse basilicum en extra Parmezaanse kaas. Serveer direct.
Budgettips
- Gebruik diepvries spinazie in plaats van verse, dit is vaak voordeliger. Zorg ervoor dat je het goed ontdooit en al het vocht eruit knijpt.
- Koop Parmezaanse kaas in een groot stuk en rasp zelf, dit is vaak goedkoper dan voorgeraspte kaas en smaakt beter.
- Let op aanbiedingen voor pastaschelpen en passata. Grootverpakkingen zijn vaak voordeliger.
Vervangingen
- Ricotta: Cottage cheese of mascarpone kan gebruikt worden voor een vergelijkbare romige textuur.
- Spinazie: Snijbiet of boerenkool kan ook gebruikt worden, maar blancheer deze dan eerst kort.
- Parmezaanse kaas: Pecorino Romano of een andere harde, zoute kaas.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Zorg ervoor dat je een vegetarische variant van Parmezaanse kaas gebruikt (of een alternatief), aangezien traditionele Parmezaanse kaas stremsel kan bevatten.
- Vegetarisch: Voeg extra groenten zoals champignons of courgette toe aan de vulling voor meer variatie en textuur.
Vegan opties
- Vegan: Vervang ricotta door een plantaardige ricotta op basis van amandelen, cashews of tofu, of maak zelf een cashewroom.
- Vegan: Laat het ei weg of vervang het door 1 eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met 3 eetlepels water (lijnzaad-ei).
- Vegan: Gebruik een plantaardige geraspte kaas in plaats van Parmezaanse kaas. Controleer of de pastaschelpen geen ei bevatten (meestal wel eivrij).