Hachee met Rode Kool en Aardappelpuree
Korte introductie
Hachee, een klassiek Nederlands stoofgerecht van mals rundvlees en uien, wordt hier geserveerd met een frisse, lichtzoete rode kool en romige aardappelpuree. Een hartverwarmende, budgetvriendelijke maaltijd, perfect voor koude dagen.
Ingrediënten
- 500g runderlappen
- 2 grote uien, gesneden
- 1 el bloem
- 500ml runderbouillon
- 100ml rode wijn (optioneel)
- 2 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- 2 el azijn
- 1 kg aardappelen
- 50g boter
- 50ml melk
- Zout en peper naar smaak
- 1 kleine rode kool, gesneden
- 1 appel, geraspt
- 2 el appelazijn
- 1 el suiker
- Scheutje water
Bereidingswijze
- Snijd het rundvlees in blokjes en bestrooi met zout, peper en bloem.
- Verhit olie of boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan.
- Voeg de gesneden uien toe aan de pan en fruit ze goudbruin. Voeg het vlees terug toe.
- Blus af met rode wijn (indien gebruikt) en bouillon. Voeg laurierblaadjes, kruidnagels en azijn toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat minstens 2-3 uur stoven tot het vlees boterzacht is.
- Kook ondertussen de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af en stamp fijn met boter en melk tot een romige puree. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de rode kool fijn. Doe de kool in een pan met geraspte appel, appelazijn, suiker en een scheutje water. Laat ongeveer 20-25 minuten zachtjes stoven tot de kool gaar is.
- Serveer de hachee met de rode kool en aardappelpuree.
Budgettips
- Gebruik runderlappen van de aanbieding; door lang stoven wordt elk stukje mals.
- Maak een grote portie en vries een deel in voor een snelle maaltijd later.
- Koop seizoensgroenten zoals aardappelen en kool, deze zijn vaak voordeliger.
Vervangingen
- Geen rode wijn? Gebruik extra bouillon met een scheutje rode wijnazijn.
- Vervang runderlappen door riblappen of procureur voor een andere smaak of textuur.
- Voeg wat gesneden winterwortel toe aan de hachee voor extra groenten.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de runderlappen door een stevige vleesvervanger, zoals vegetarische 'stooflapjes' op basis van oesterzwammen of seitan. Stoof deze in dezelfde smaakvolle saus.
- Vegetarisch: Voor een hartige vegetarische optie kun je de hachee vervangen door grote portobello's, gevuld met een mengsel van ui, kruiden en broodkruim, en deze meebakken met de rode kool.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de runderlappen door seitanblokjes of grote stukken portobello, en gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon. Laat de boter en melk in de aardappelpuree achterwege en gebruik plantaardige margarine en plantaardige melk.
- Vegan: Voor een romige puree kun je een deel van de aardappelen vervangen door gekookte bloemkool en dit met plantaardige room en kruiden pureren. De hachee kan worden vervangen door een linzenstoofpot met vergelijkbare kruiden en azijn voor diepe smaak.