Harissa Linzen- en Groentestoofpot
Korte introductie
Ontdek de rijke smaken van het Midden-Oosten met deze heerlijke en verwarmende harissa linzen- en groentestoofpot. Dit robuuste gerecht zit boordevol voedzame linzen, verse groenten en een pittige kick van harissa, perfect voor een voedzame maaltijd op koude dagen of als een lichte, smaakvolle optie voor elk moment. Eenvoudig te bereiden en ideaal voor meal prep.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 winterpeen, in plakjes of blokjes
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
- 1 blik (400g) bruine of groene linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 750 ml groentebouillon
- 2 el harissa (pas aan naar smaak)
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl korianderpoeder
- Snufje kaneel
- 150g verse spinazie, grof gehakt
- Verse koriander of peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Optioneel: Griekse yoghurt of plantaardige yoghurt voor erbij
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook, rode paprika en wortel toe. Bak nog 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten beginnen te verzachten.
- Roer de harissa, komijnpoeder, korianderpoeder en kaneel erdoor en bak 1 minuut mee tot de kruiden geuren.
- Voeg de gehakte gepelde tomaten, afgespoelde linzen en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-25 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan, of tot de groenten gaar zijn en de smaken goed gemengd.
- Roer de spinazie erdoor en laat deze slinken, dit duurt slechts een paar minuten.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, gegarneerd met verse koriander of peterselie. Optioneel met een lepel Griekse yoghurt of een schepje rijst.
Budgettips
- Kies voor gedroogde linzen in plaats van linzen uit blik; week en kook ze zelf voor een lagere prijs.
- Gebruik seizoensgroenten of die in de aanbieding zijn. Diepvriesgroenten zijn ook een goedkoop alternatief.
- Maak een grote portie en vries restjes in voor later, zo voorkom je voedselverspilling.
Vervangingen
- Geen harissa? Gebruik sambal of chilipoeder voor een pittige twist.
- Andere peulvruchten zoals kikkererwten of cannellini bonen kunnen de linzen vervangen.
- Voeg andere groenten toe zoals courgette, aubergine of pompoen voor variatie.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit gerecht is van nature vegetarisch. Geniet ervan zoals het is, of serveer met een schepje feta of halloumi voor extra textuur en smaak.
- Vegetarisch: Experimenteer met gerookte paprikapoeder voor een diepere, rokerige smaak.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is volledig veganistisch als je plantaardige yoghurt gebruikt of deze weglaat. Zorg ervoor dat je groentebouillon vegan is.
- Vegan: Voeg extra proteïne toe met geroosterde blokjes tofu of tempeh aan het einde van de kooktijd.