Hartige Linzen-Groentestoofpot
Korte introductie
Deze hartige linzen-groentestoofpot is een voedzame en verwarmende maaltijd, perfect voor koudere dagen. Het is rijk aan vezels en eiwitten, super budgetvriendelijk en makkelijk te bereiden in één pan. Een echt comfort food gerecht voor het hele gezin.
Ingrediënten
- 200g bruine linzen (droog, gespoeld)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in schijfjes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 800g tomatenblokjes (uit blik)
- 1 liter groentebouillon
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Spoel de linzen grondig af onder koud water.
- Verhit de olijfolie in een grote pan of gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak ongeveer 5-7 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
- Roer de gespoelde linzen, tomatenblokjes, groentebouillon, tijm en het laurierblad door de groenten. Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de stoofpot 30-40 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de stoofpot is ingedikt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Verwijder het laurierblad. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper.
- Serveer de hartige linzen-groentestoofpot warm, gegarneerd met verse peterselie. Lekker met een stuk knapperig brood.
Budgettips
- Koop gedroogde linzen in bulk; dit is vaak goedkoper dan linzen in blik.
- Gebruik seizoensgroenten, die zijn vaak voordeliger. Voeg eventueel aardappels toe om het gerecht nog vullender te maken.
- Maak een grote portie en vries restjes in voor later. Zo bespaar je op toekomstige maaltijden.
Vervangingen
- Vervang bruine linzen door groene linzen. Rode linzen kunnen ook, maar koken sneller tot moes.
- Voeg andere groenten toe zoals spinazie, boerenkool, courgette of paprika voor extra variatie.
- Gebruik een blikje kokosmelk voor een romigere textuur en een subtiele, zoete toets.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Zorg ervoor dat de groentebouillon vegetarisch is.
- Vegetarisch: Serveer met een schep Griekse yoghurt of zure room voor extra romigheid en proteïne.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature vegan. Zorg ervoor dat de groentebouillon vegan is.
- Vegan: Voor een rijkere smaak en textuur, kun je een scheutje kokosroom of sojaroom toevoegen aan het einde van de kooktijd.