Hartige Linzen- en Wortelgroentestoofpot

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 150 g bruine of groene linzen, gespoeld
• 800 ml groentebouillon
• 400 g gepelde tomaten uit blik, in stukjes
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 laurierblad
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie, gehakt (voor garnering)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 5-7 minuten tot hij zacht is.
2. Voeg de knoflook, wortels, bleekselderij en paprika toe. Bak nog eens 5 minuten, af en toe roerend.
3. Voeg de gespoelde linzen, groentebouillon, gepelde tomaten, tijm en laurierblad toe. Breng aan de kook.
4. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de stoofpot 25-30 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de groenten zacht zijn. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
5. Verwijder het laurierblad. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie. Lekker met een stuk knapperig brood.