Hartige Linzenstoofpot met Knolselderij en Aardappel
Korte introductie
Deze hartige linzenstoofpot met knolselderij en aardappel is een ware traktatie voor koude dagen. Een voedzaam, budgetvriendelijk en makkelijk te bereiden hoofdgerecht dat de Hollandse keuken omarmt. Boordevol groenten en eiwitrijke linzen, is dit een complete maaltijd die zowel vegetariërs als vegans zal bekoren.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 middelgrote wortels, geschild en in blokjes
- 1/2 kleine knolselderij, geschild en in blokjes (ca. 300g)
- 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
- 200g bruine of groene linzen (gedroogd), gespoeld
- 1.2 liter groentebouillon
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
- 1 el gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze in ongeveer 5 minuten glazig.
- Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
- Doe de in blokjes gesneden wortel, knolselderij en aardappel in de pan. Bak de groenten 5-7 minuten, af en toe roerend, tot ze licht beginnen te verzachten.
- Voeg de gespoelde linzen, groentebouillon, gehakte gepelde tomaten, gedroogde tijm en het laurierblad toe. Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de stoofpot 30-40 minuten zachtjes sudderen, of tot de linzen en groenten gaar zijn. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Verwijder het laurierblad uit de stoofpot. Breng de stoofpot op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Serveer de hartige linzenstoofpot warm, royaal gegarneerd met verse, gehakt peterselie.
Budgettips
- Koop gedroogde linzen in bulk of in grote verpakkingen; deze zijn aanzienlijk goedkoper dan linzen uit blik.
- Gebruik seizoensgroenten voor de beste prijs-kwaliteitverhouding. Wortels, uien en aardappelen zijn vaak jaarrond betaalbaar.
- Maak een dubbele hoeveelheid en vries porties in. Dit bespaart tijd en geld op drukke dagen.
Vervangingen
- Geen knolselderij beschikbaar? Gebruik dan een extra wortel of voeg wat pompoenblokjes toe voor een vergelijkbare textuur en zoetheid.
- Voor een andere smaak kunt u gedroogde Italiaanse kruidenmix gebruiken in plaats van alleen tijm.
- Andere peulvruchten zoals kikkererwten kunnen ook, maar pas de kooktijd aan de instructies op de verpakking aan.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Controleer altijd of de gebruikte groentebouillon ook echt vegetarisch is.
- Vegetarisch: Voor een diepere, umami-rijke smaak kunt u een theelepel Marmite of een scheutje sojasaus toevoegen aan de stoofpot.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Let er wel op dat alle ingrediënten, inclusief de bouillon, gecertificeerd vegan zijn.
- Vegan: Serveer de stoofpot met een scheutje plantaardige kookroom (bijvoorbeeld haver- of sojaroom) voor extra romigheid.